Рыба в темпуре — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный кайф, который станет изюминкой вашего стола. Эту японскую классическую закуску обожают за её нежность и хрустящую корочку. Простота исполнения делает её доступной каждому, а результат поражает своей эстетикой и вкусом.
Тонкости приготовления
Темпура — это именно способ приготовления, а не только жареная рыба. Ключ к идеальной темпуре кроется в деталях: ледяная газированная вода, правильное тесто и хорошо разогретое масло. Секрет здесь в быстром и аккуратном обращении. Даже в домашних условиях можно добиться эффекта, напоминающего японский ресторан.
Ингредиенты на 2-3 порции
Для рыбы:
- Филе белой рыбы (треска, минтай, хек, судак) — 400 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по желанию
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Для кляра:
- Мука — 120 г
- Крахмал — 40 г
- Ледяная газированная вода — 180–200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
- Кубики льда — 3–4 шт.
Для жарки:
- Растительное масло — 700–900 мл
Для подачи:
- Соевый соус — по вкусу
- Лимон — 2–3 дольки
- Зелень — по желанию
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка рыбы
Филе необходимо тщательно промыть, высушить и нарезать полосками шириной 2-3 см. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять 10 минут — именно этого времени достаточно, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.
2. Приготовление кляра
В глубокой миске положите лед, затем взбейте яйцо и добавьте газированную воду. Постепенно добавляйте муку и крахмал. Главное — не перемешивайте до однородности, небольшие комочки только улучшат текстуру. Если кляр слишком густой, добавьте воды, если жидкий — немного муки.
3. Жарка темпуры
Разогрейте масло до 170–180°C. Обваляйте рыбу в муке, затем окуните в кляр и сразу же опускайте во фритюр. Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки. Перекладывайте готовую темпуру на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Советы по подаче
Темпура лучше всего подавать прямо с плиты. Обычно к ней подают соевый соус и дольки лимона. Отлично дополнит блюдо и соус понзу или васаби-майо, что создаст гармоничный вкус. Не забудьте, что темпура теряет хруст через 20 минут, поэтому лучше наслаждаться ей сразу, пишет канал.
