Когда на упаковке хлеба можно встретить фразу «без дрожжей», это часто вызывает чувство, будто вы делаете правильный выбор. Но это может быть обман, ведь хлеб на закваске также содержит дрожжи — только другие, дикие. И нет, хлеб не становится более «натуральным» или «чистым» из-за этого. Он просто становится хлебом.
Давайте посмотрим, что из этого правда, а что миф.
Миф первый: закваска — это хлеб без дрожжей
На самом деле в закваске всегда присутствуют дрожжи. Закваска — это симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Дрожжи создают углекислый газ и помогают тесту подниматься, тогда как бактерии добавляют кислоты и насыщают вкус, улучшая текстуру. Главное не наличие дрожжей, а их вид и окружающая микрофлора.
Если в составе пишется «без дрожжей» и присутствует закваска, это просто игра слов.
Миф второй: дрожжи — это химия, закваска — натуральное
На самом деле и то, и другое относится к живым организмам. Пекарские дрожжи — это культивированные микроорганизмы, а закваска — неуправляемая, дикая система. Оба процесса являются естественными: ферментация, образование газа и изменения в белках и сахарах происходят и в том, и в другом случае.
Как выбрать хлеб умнее
Чтобы не попасться на уловки маркетинга, стоит соблюдать несколько простых правил:
Закваска и дрожжи играют свои роли в создании хорошего хлеба. Важно понимать, что проблемы идут не от самих дрожжей, а от маркетинга, который делает из потребителей внезапных суеверных покупателей, сообщает Дзен-канал "Хлебная Фея".
