Кратко
Рецепт тонкой мягкой яблочной пастилы без добавления сахара — только из фруктов. Подходит любая партия яблок, включая некондицию; из 1,3 кг нарезанных яблок получается два противня пастилы.
Приготовление и ключевые советы
Нарезанные яблоки закладывают в просторную трёх- или пятилитровую кастрюлю, чтобы слой был тонким и кусочки прогревались равномерно. Добавляют примерно полстакана воды и тушат на медленном огне: важно поддерживать на дне немного влаги, при необходимости подливать тёплую воду, чтобы предотвратить подгорание. Уваривание до мягкости может занять от часа до двух — готовность определяется по легкости раздавливания кусочков ложкой или лопаткой.
Доведение до пюре проводят блендером. Массу можно раскладывать на противень, выстланный пергаментом — смазывать бумагу не обязательно. Рекомендуемый слой около 5 мм; поверхность выравнивают лопаткой или чистой школьной линейкой.
Сушка, хранение и лайфхаки
Десерт сушат в духовке при 100 °C с приоткрытой дверцей (между дверцей и корпусом помещают карандаш или деревянную ручку). Сушка занимает примерно 2–3 часа, при неравномерном прогреве противни переворачивают. Готовая пастила не липнет к рукам, держит форму и остаётся гибкой — но пересушивать не стоит, иначе она превратится в ломкие чипсы.
- Если пастила при первом опыте плохо отделяется от пергамента, достаточно положить на неё хорошо отжатую влажную тканевую салфетку на 10–15 минут — бумага отошлa легко.
- Из 1,3 кг нарезанных яблок получилось два противня размером примерно 35?40 см и 25?35 см.
Хранить пастилу рекомендуется, разрезав на полоски и свернув в рулетики в контейнере или банке. На практике домашняя пастила обычно съедается в течение пары дней.
