Угольная треска — рыба, завоевавшая сердца шеф-поваров по всему миру и ставшая важным элементом современной кухни. Жители холодных северных вод, таких как Баренцево и Норвежское море, высоко ценят этот деликатес за его питательные свойства и великолепный вкус. Нежное и сочное мясо трески идеально сочетается с разнообразными соусами и гарнирами.
Секреты приготовления от шефа
Бренд-шеф InOut Bistro делится своим уникальным рецептом, который станет настоящим украшением любого стола. Угольная треска отличается от обычной нежностью и маслянистостью, а золотистая корочка из жареного стейка в сочетании с кремовым пюре из цветной капусты создает удивительный баланс текстур. Завершает блюдо соус берблан и лимонная пудра, добавляющие яркий цитрусовый оттенок.
Ингредиенты для истинных гурманов
Для того чтобы воспроизвести это великолепное блюдо в домашних условиях, вам понадобятся:
- Чёрная треска — 480 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Цветная капуста (соцветия) — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Кокосовое молоко — 250 мл
- Шалот — 50 г
- Куриный бульон — 100 мл
- Сливочное масло — 200 г
- Маринованные патиссоны — 50 г
Приготовление: шаг за шагом к кулинарному шедевру
Начать стоит с подготовки рыбы, разделав чёрную треску на филе и замариновав их в 10% солевом растворе в течение 3 часов. Затем следует готовить пюре из цветной капусты. Соцветия отварить в смеси молока и воды до мягкости, добавить кокосовое молоко и тщательно пробить в блендере.
Соус берблан включает в себя мелко нарезанные шалот и чеснок, обжаренные до лёгкого золотистого оттенка, к которым добавляются куриный бульон, лимонный сок и сливочное масло. Всё это выпаривается до получения густой эмульсии. Стейки трески обжариваются на сковороде до золотистой корочки, а затем запекаются в духовке при 180 °C на протяжении 5-6 минут.
Для завершения приготовления, блюдо составляет кнель пюре, добавляется соус берблан и стейк трески, украшенный кубиками маринованных патиссонов и посыпанный лимонной пудрой. И вот перед вами изысканное кулинарное изделие, способное удивить даже самых искушенных гурманов.
Приятного аппетита!
