Сушка орехов в домашних условиях — задача простая, если следовать базовым правилам подготовки, контролировать температуру и не допускать частых ошибок. Ниже — сжатая инструкция по мытью, замачиванию, основным методам сушки и правилам хранения.
Подготовка: мытье и замачивание
На скорлупе и очищенных ядрах часто остаются пыль, остатки препаратов или антинутриенты (фитиновая кислота). Простое полоскание под проточной водой удаляет загрязнения, а длительное замачивание снижает содержание фитината и делает орехи более усвояемыми.
- Макадамия — 4 ч;
- Маньчжурский орех — 4–5 ч;
- Пекан, фундук — 8 ч;
- Грецкие орехи — 8 ч;
- Миндаль, бразильские орехи — 12 ч.
Как и чем сушить
Оптимальная температура для термической сушки — 50–70°C. Время варьируется от пары часов до нескольких суток в зависимости от метода и размера орехов.
Альтернативы: на сковороде — сухая чугунная сковорода на среднем или чуть ниже среднего огне, 15–20 минут при постоянном помешивании; в дегидраторе — 60°C, 5–6 часов; в микроволновке — раскладывают в один слой, 5–6 минут с перемешиванием и затем ещё пару минут при мощности ~750 Вт; на открытом воздухе — в тени и под навесом до 1–3 недель, регулярно переворачивая.
Сушка в скорлупе возможна на улице при 26–30°C — 4–5 дней; в помещении процесс может занять более двух недель.
Ошибки и хранение
Частые промахи — слишком высокая температура (>70°C) и прямое солнце, приводящие к окислению и прогорканию масел; отсутствие циркуляции воздуха, избыточная плотность на поддонах и сушка уже испорченных орехов — всё это повышает риск плесени. Хранить высушенные орехи следует в герметичной таре в прохладном, сухом и тёмном месте.
Сроки хранения: орехи в скорлупе — до 2 лет; очищенные — 4–5 месяцев в холодильнике и свыше года в морозильнике. Вкусный вариант хранения — орехи в мёде, в холодильнике до года. При признаках влаги или плесени поражённые ядра выбрасывают, остальные можно повторно просушить.
