Кальмары в хрустящей корочке с нежным внутренним наполнителем — это идеальное сочетание текстур и вкусов, которое можно создать всего за несколько шагов. Эта закуска, популярная в Средиземноморье, станет изюминкой любого стола, особенно в сочетании с ароматным чесночным соусом айоли. Сделайте гастрономическое чудо прямо у себя дома с этим простым рецептом.
Подготовка кальмаров
В первую очередь необходимо нарезать 500 граммов очищенных кальмаров на кольца толщиной около 1 сантиметра. Щупальца можно оставить целыми или, если они слишком большие, разрезать пополам. Поместите кальмары в большую миску и залейте 400 миллилитрами цельного молока. Дайте им постоять не менее 30 минут, а лучше — 8 часов. Чем дольше кальмары будут в молоке, тем более нежными они станут.
Приготовление соуса айоли
Пока кальмары замачиваются, уделите время приготовлению соуса айоли. Для этого натрите один зубчик чеснока и смешайте его с 200 граммами майонеза. Добавьте соль, перец и сок одного лимона. Тщательно перемешайте и оставьте в стороне для настаивания.
Обжаривание кальмаров
Теперь подготовьте обвалочную смесь: в неглубокой миске смешайте 70 граммов кукурузного крахмала и 70 граммов обычной муки. Приправьте смесь щедрой порцией соли, перца, добавьте цедру лимона, одну столовую ложку мелко нарезанной петрушки и половину чайной ложки копченой паприки. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле так, чтобы его было около 2,5 сантиметра. Проверьте, готово ли масло, бросив в него щепотку муки — если оно начинает шипеть, значит, время жарить! Аккуратно опустите половину подготовленных кальмаров в горячее масло и жарьте около 2-3 минут, перевернув один раз для равномерного золотистого цвета.
Когда кальмары подрумянятся, добавьте горсть свежих листьев шалфея и обжаривайте еще минуту. Вытаскивайте готовые кальмары и шалфей шумовкой, выкладывая их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подача блюда
При подаче посыпьте кальмары щепоткой соли и дополните дольками лимона и приготовленным чесночным айоли. Это блюдо станет настоящим хитом на любой встрече!
Ингредиенты
Вот список необходимых ингредиентов для приготовления кальмаров на 4 порции:
- 500 г очищенных кальмаров
- 400 мл цельного молока
- 70 г кукурузного крахмала
- 70 г обычной муки
- 2 лимона (один очищенный, один нарезанный дольками)
- 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 1/2 ч. л. копченой паприки
- растительное масло для жарки
- горсть свежих листьев шалфея
Для соуса айоли потребуется:
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 200 г майонеза
- сок одного лимона
Теперь, следуя этому рецепту, можно готовить и наслаждаться невероятными домашними кальмарами!
