Долгожители винного бара Touch: три неповторимых рецепта от шефа
Винный бар Touch?, расположенный на Трехгорной мануфактуре, стал настоящей гастрономической точкой на карте Москвы. За его меню стоит талантливый шеф-повар Тарас Кириенко, который ранее работал в рядах известных ресторанов Европы. На фоне многочисленных изменений сезонов, в меню остались блюда, завоевавшие любовь гостей заведения. Как результат три рецепта долгожителей, которыми шеф готов поделиться.
Страчателла с помидорами, папайей и авокадо
Салат, в состав которого входят помидоры, папайя и авокадо, удивляет своим гармоничным вкусом. Яркие ноты помидоров и сладость папайи дополняются оригинальной заправкой на основе соевого соуса, винного и бальзамического уксусов с добавлением меда для смягчения кислинки. Это очень уместно для русского гурмана, который предпочитает более сладкое воспринимание.
Страчателла, по сути, является альтернативой буррате, и прекрасно сочетается с помидорами. Ее кремовая текстура, в сочетании с кисло-сладким соусом, создает идеальный баланс.
Хумус с соусом винегрет
Классический хумус в интерпретации Кириенко стало нечто большее, чем просто паста из тахини. Главной звездой здесь выступает печеный красный перец, который добавляет сладости и насыщенности. Хумус подается с печеными овощами, заправленными винегретом, что создает идеальное сочетание для студенческих перекусов или для праздничного стола.
Презентация блюда это еще один слой гастрономической игры. Вместо свежих овощей здесь используются слегка обжаренные цукини, спаржа и горошек, что придает текстурное разнообразие благодаря добавлению киноа. Со свежими листиками мяты они создают восхитительное композиционное завершение.
Тартар из говядины с желтком
Тартар в исполнении Кириенко это классика на новой волне. Несмотря на обилие ингредиентов, основным акцентом остаются мясо, желток и соус из табаско и вустершира, что делает его ярким и насыщенным. Используя альтернативные части говядины, такие как глазной мускул, шеф предлагает более доступный способ насладиться этим деликатесом без потери качества.
Важно, что тартар готовится из однородно нарезанного мяса и других ингредиентов, таких как корнишоны и лук, которые помогают удержать все вкусы в одном кусочке. Для украшения блюда используется лишь пара листиков кервеля, что подчеркивает простоту и в то же время элегантность оформления.
Таким образом, шеф Тарас Кириенко не просто готовит он создает гастрономические произведения искусства, которые способны порадовать даже самых требовательных гурманов.