С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать обновленный стандарт на хлеб, заменяющий действующий в течение 40 лет ГОСТ 26987-86. За это время много изменилось, и новые правила призваны отразить современные реалии.
Особенности нового ГОСТа
Новый документ регулирует производство белого хлеба на основе пшеничной муки различных сортов и прочих добавок. Основная задача — обеспечить готовность хлеба к употреблению без дополнительной обработки. Ключевые аспекты нового ГОСТа:
- Введены четкие требования к составу и методам производства, что поможет сохранить традиционные рецептуры и избежать отклонений от них.
- Совершенствование технологий, позволяющее использовать добавки для улучшения хлеба с пониженными хлебопекарными качествами.
- Установлены новые сроки годности продукции: 24 часа для неупакованного хлеба и 72 часа для упакованного.
Отличия от предыдущего ГОСТа
Среди значительных изменений новой нормативной базы:
- Возможность выпускать сайки весом от 350 граммов по согласованию с покупателем.
- Разнообразие форм хлеба стало шире, включив овальную форму.
- Режим подтверждения качества сырья и использование альтернативных ингредиентов, сохраняя качество и безопасность.
Влияние на потребителей и рынок
Новые правила приведут к единым стандартам для стран-участниц СНГ, что облегчит экспорт и импорт хлебобулочных изделий. Но эксперты выражают опасения относительно потенциальных недостатков: возможность снижения массы сайки без изменения цены, отсутствие жесткого контроля сроков продажи и легализация добавок, которые могут повлиять на качество.
Местные производители и аналитики согласны, что хотя новые требования могут не привести к значительному росту цен, но февральский рост цен на хлеб в России уже превысил официальные данные по инфляции, что вызывает беспокойство среди потребителей. Приятным бонусом могут стать новые упаковочные технологии, которые помогут увеличить срок годности готовой продукции.
