Светлое празднование Пасхи не должно омрачаться проблемами с пищеварением. Поэтому важно выбирать только свежие и качественные продукты. Как можно определить качество куриных яиц и какая мука лучше всего подойдет для куличей? Подробности от специалистов.
Проверка на свежесть яиц
Крашеные яйца — это не только традиция, но и символ Пасхи. Все яйца, которые реализуются на территории России, должны соответствовать ГОСТу 31654-2012, подтверждающему их качество и безопасность.
При выборе яиц стоит обратить внимание на их внешний вид. Незначительные трещины или вмятины на скорлупе должны насторожить, ведь это может свидетельствовать о порче продукта. Яйцо должно быть чистым, без следов помета или пуха, так как загрязнения указывают на нарушения санитарных норм на птицефабриках.
Простой тест — встряхивание яйца. Если при этом слышен булькающий звук, это значит, что продукт не свежий. У свежего яйца яркий желток, а белок обладает тягучей текстурой. У несвежего же желток плоский, а белок водянистый.
Ирина Петрова, директор нижегородского филиала «Федерального центра охраны здоровья животных», напоминает, что точные параметры яиц можно проверить лишь в аккредитованных лабораториях. В этом году в Нижнем Новгороде нарушения в содержании яиц не выявлены.
Выбор муки для куличей
Еще одним важным угощением на пасхальном столе является кулич. Чтобы он получился по-настоящему вкусным, необходимо правильно выбрать муку. Специалисты советуют использовать муку высшего или первого сорта, соответствующую стандартам. Мука, произведенная по техническим условиям, может содержать добавки, негативно влияющие на выпечку.
Качественная мука должна иметь светлый, естественный цвет с легким кремовым оттенком. Темная мука может указывать на наличие плесени и микотоксинов, которые опасны для здоровья. Проверить наличие микотоксинов можно только в лабораторных условиях.
Запах хорошей муки должен быть свежим, а текстура — мягкой. При покупке стоит отдавать предпочтение бумажной упаковке, так как она позволяет муке дышать. Срок хранения муки не должен превышать шести-восьми месяцев с момента производства.
В этом году в процессе контроля качества нижегородских производителей удалось выявить одно нарушение по содержанию клейковины, однако повторная проверка подтвердила исправление ситуации.
