В 2026 году российский грибной рынок столкнулся с резким ростом цен как на дикорастущие, так и переработанные грибы. По последним данным, стоимость этой продукции уже начала расти в условиях высокой инфляции, усугубляемой проблемами логистики, увеличением издержек и сокращением производственных мощностей. Далее рассматриваем, какие грибы подорожают и что этому способствует.
Популярные сорта грибов в России
Традиционно, среди россиян, наибольшей популярностью пользуются белые, подберезовики, подосиновики, лисички и маслята. Это подтверждается как социальными исследованиями, так и анализом рынка.
Исследования ВЦИОМ показывают, что белые грибы выбирают более половины грибников, в то время как подберезовики и подосиновики стабильно занимают позиции в тройке лидеров. Однако, популярность груздей начинает набирать обороты, а продажи все чаще переходят на онлайн-платформы, наряду с традиционными рынками, что отмечают в компании «Дом грибов».
Что стоит за ростом цен на грибы?
Уже в первом месяце 2026 года свежие грибы подорожали на 6% по сравнению с декабрем 2025 года. Эксперты рынка отмечают, что основным фактором увеличения цен стали затраты на логистику и продажу.
На маркетплейсах цена может составлять до 46% от общей стоимости гриба, благодаря чему стоимость доставки разных видов продукции значительно возросла. Например, стоимость доставки одной упаковки увеличилась с 75 до 350 рублей.
К проблемам, связанным с транспортировкой, добавляются случаи порчи продукции, что ухудшает репутацию производителей.
Снижение производственных мощностей также оказывается травматичным для рынка. Ранее в стране функционировали предприятия по производству оборудования для переработки грибов, однако их утрата снизила инфраструктуру до критического уровня, и производителям приходится создавать ее с нуля.
Грибной рынок и его будущее
По прогнозам, рынок грибов в России в ближайшие годы продолжит расти. Ожидается, что объем продаж может увеличиться на 50% к 2030 году с умеренным ростом цен на уровне 5-10% ежегодно. Однако дикорастущие грибы остаются более подверженными влиянию сезонных факторов.
Конкуренция со стороны импортной продукции, особенно китайских грибов, также будет усиливаться. Их цена может быть в три раза ниже по сравнению с отечественными аналогами, хотя качество значительно отличается.
Интересно, что предпочтения потребителей постепенно изменяются: молодежь все реже выбирает традиционные грибные заготовки в пользу фастфуда, в то время как старшее поколение все еще ценит грибы благодаря их питательной ценности и витаминам.
