На рынке была куплена свежая нерка, но не многие знают, что качество рыбы бывает разным. На Камчатке расположены заводы, занимающиеся её выращиванием, поэтому стоит обращать внимание на размер — чем больше, тем выше вероятность, что рыба морская, а не фермерская.
Перед тем как приступить к засолке, необходимо правильно разморозить рыбу, избегая резких перепадов температуры. Рекомендуется на сутки или даже полтора оставить её на верхней полке холодильника для естественной разморозки.
Удаление чешуи происходит с помощью заточенной ложки, которая также подошла для извлечения баклажанов и кабачков в процессе готовки. После чистки рыба тщательно промывается и обсушивается, затем удаляются плавники, а все обрезки идут на уху.
Рыба посыпается солью и укрывается пленкой, чтобы не заветривалась. Оставить в холодильнике нужно на 24–48 часов, после чего её можно нарезать и помещать в морозильник. Для дополнительного вкуса можно использовать коньяк, сахар или любимые приправы, но в этом случае была выбрана простая солёная версия.
При готовке рыбы важно обжаривать её на сливочном масле с медленным огнем, а затем покрывать смесью яиц и молока для создания аппетитной корочки.
Приготовление рыбного супа
Использовать обрезки для рыбы — отличное решение, чтобы не выбрасывать части, а создать вкусный суп. Время приготовления — около одного часа. Вот что потребуется:
- рыбные обрезки — 500 г;
- филе красной рыбы — 400 г;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- сливки — 500 мл;
- масло сливочное — 30 г;
- лавровый лист, перец горошком — по вкусу;
- соль и укроп для подачи.
Пошаговый процесс приготовления
Супу нужно настояться, и он готов к подаче. Можно дополнить свежим укропом и ржаным хлебом.
Никогда не стоит недооценивать вкус рыбных блюд, и нерка, хоть и имеет свои особенности, может удивить своим качеством в различных рецептах. Не стоит забывать, что в кулинарии важна не только рецептура, но и настроение.
