Засолка рыбы: секреты идеального рецепта

На рынке была куплена свежая нерка, но не многие знают, что качество рыбы бывает разным. На Камчатке расположены заводы, занимающиеся её выращиванием, поэтому стоит обращать внимание на размер чем больше, тем выше вероятность, что рыба морская, а не фермерская.

Перед тем как приступить к засолке, необходимо правильно разморозить рыбу, избегая резких перепадов температуры. Рекомендуется на сутки или даже полтора оставить её на верхней полке холодильника для естественной разморозки.

Удаление чешуи происходит с помощью заточенной ложки, которая также подошла для извлечения баклажанов и кабачков в процессе готовки. После чистки рыба тщательно промывается и обсушивается, затем удаляются плавники, а все обрезки идут на уху.

Рыба посыпается солью и укрывается пленкой, чтобы не заветривалась. Оставить в холодильнике нужно на 2448 часов, после чего её можно нарезать и помещать в морозильник. Для дополнительного вкуса можно использовать коньяк, сахар или любимые приправы, но в этом случае была выбрана простая солёная версия.

При готовке рыбы важно обжаривать её на сливочном масле с медленным огнем, а затем покрывать смесью яиц и молока для создания аппетитной корочки.

Приготовление рыбного супа

Использовать обрезки для рыбы отличное решение, чтобы не выбрасывать части, а создать вкусный суп. Время приготовления около одного часа. Вот что потребуется:

• рыбные обрезки 500 г;
• филе красной рыбы 400 г;
• картофель 4 шт.;
• морковь 1 шт.;
• лук 2 шт.;
• сливки 500 мл;
• масло сливочное 30 г;
• лавровый лист, перец горошком по вкусу;
• соль и укроп для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

Супу нужно настояться, и он готов к подаче. Можно дополнить свежим укропом и ржаным хлебом.

Никогда не стоит недооценивать вкус рыбных блюд, и нерка, хоть и имеет свои особенности, может удивить своим качеством в различных рецептах. Не стоит забывать, что в кулинарии важна не только рецептура, но и настроение.