Пхали – это не просто популярное блюдо грузинской кухни, а настоящий символ кулинарного разнообразия. Этот яркий деликатес приготавливается с использованием минимальной термообработки, что позволяет сохранить все полезные вещества. Важным элементом заправки является ореховая паста, а также винный уксус и различные приправы.
Пхали часто подают в качестве холодной закуски или гарнира, и его можно встретить на каждом грузинском застолье. На праздниках к нему подходят особенно творчески: традиционно формируют шарики с углублением, в которое наливается ореховое масло, и украшением из красных гранатовых зерен или грецких орехов.
Существует свыше 200 рецептов пхали, каждый из которых отражает уникальные региональные традиции. Например, в Хевсурети пхали готовят исключительно с травами и чесноком, а в Гурии не обходится без отварного риса. Часто их подают ассорти, что делает каждое застолье ярче и привлекательнее.
Идеальные ингредиенты для пхали
- Овощи: свекла, зеленая фасоль, баклажаны, капуста;
- Травы: листья крапивы, шпинат и пряная зелень;
- Мясо: курятина, говяжий язык или субпродукты;
- Рыба: морская или речная.
Вегетарианские варианты пхали отлично подойдут для постного стола, ведь грецкие орехи делают блюдо сытным и отменным на вкус. Главное – это правильно подобрать ингредиенты и следовать своей кулинарной интуиции.
Приготовление пхали из свеклы
Ингредиенты:
- Свекла (2 шт.);
- Грецкие орехи (90 гр.);
- Репчатый лук (2 головки);
- Чеснок (3 зубчика);
- Кинза (пучок);
- Молотый кориандр (1/2 ч. л.);
- Спелый гранат;
- Соль и черный перец.
Свеклу нужно тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запекать 60 минут при температуре 200 градусов. После остывания очистить и натереть на крупной терке, отжав лишнюю влагу. Лук, чеснок и кинзу измельчают в блендере до состояния пасты, затем соединяют с натертой свеклой. Сформировать шарики и украсить их гранатовыми зернами.
Фасолевые пхали: изюминка гастрономии
Ингредиенты:
- Консервированная белая фасоль (800 гр.);
- Чеснок (3 зубчика);
- Кинза (пучок);
- Грецкие орехи (100 гр.);
- Репчатый лук (1 головка);
- Хмели-сунели (1 ст. л.);
- Шафран (1 ст. л.);
- Красный молотый перец и соль по вкусу;
- Спелый гранат.
Фасоль необходимо отцеживать от жидкости. Чеснок смешивают с солью и грецкими орехами, перетирая до образования пасты. Далее присоединяют мелко резаную зелень, лук и специи. Важно довести массу до однородного состояния, но не превращать в пюре. Завершающий этап – формирование пхали в виде снежков с углублением, которое можно заполнить гранатовыми зернами или половинкой грецкого ореха.
