Это потрясающее блюдо из разноцветных овощей, включающее морковь, лук, репу, кабачки и свекольные черенки, заиграет новыми красками благодаря карамелизации. Эстетика и вкус этого кулинарного шедевра также подчеркиваются двумя обучающими видеозаписями, которые продемонстрируют, как правильно карамелизовать лук и морковь.
Приготовление овощей
1. Подготовка моркови: Сначала очистите морковь от кожуры, оставив зеленые перья длиной 5–6 см. Разрежьте каждую морковку пополам и придайте форму. Опустите их на сковороду, добавьте оливковое масло, соль и сахар, а затем налейте воду, чтобы она покрывала овощи. На среднем огне, когда вода начнет выкипать, периодически осторожно перемешивайте морковь, чтобы равномерно покрыть её карамельной пеной. Морковь должна стать мягкой, если это не так, добавьте немного воды.
2. Приготовление репы: Очистите репу и нарежьте её соломкой шириной около сантиметра. Глазируйте репу аналогично моркови.
3. Обработка красного лука: Очистите красный лук и нарежьте его на четыре дольки, стараясь не отрезать основание, чтобы они не распались. Глазируйте лук в конце, когда вода почти испарится - аккуратно встряхните сковороду, чтобы карамель равномерно покрыла дольки.
Завершающие штрихи
4. Подготовка кабачков: Нарежьте кабачок крупными дольками, придавая им форму лаврового листа. Опустите в кипящую подсоленную воду на одну минуту, а затем быстро переложите в ледяную воду.
5. Отваривание порея: Обрежьте корешок и большую часть стебля порея. Отварите в подсоленной воде в течение 20 минут, затем положите в ледяную воду. Разрежьте стебель на четвертинки.
6. Обработка свекольных черенков: Отрежьте листья свеклы и нарежьте черенки длиной 4–5 см. Обжарьте их в оливковом масле, добавив соль и лимонный сок.
7. Смешивание: Все приготовленные овощи смешайте, добавьте масло от глазировки и посыпьте мелко нарезанным сибулетом. Подправьте по вкусу солью и перцем.
Откройте для себя еще больше вкусных рецептов на сайте eda.ru
