Соевое мясо, известное также как соевый текстурат, набирает популярность среди постящихся, вегетарианцев и тех, кто желает разнообразить свой рацион. Хотя соя имеет богатую историю, ее мясные аналоги стали популярными только в XXI веке. Продукты на основе сои вызывают много споров: их обвиняют в преждевременном старении и различных заболеваниях. Так что же на самом деле представляет собой соевое мясо?
Что такое соевое мясо и его состав?
Соя — это бобовое растение, семена которого очищаются и перерабатываются в муку. Нередко перед помолом бобы обжариваются, что придаёт им особый вкус, особенно в Восточной Азии. Соевую муку используют в десертах и напитках благодаря её сладковатому ореховому привкусу.
Соевый текстурат получается путем смешивания соевой муки с водой. Это тесто прессуют, нарезают и сушат, превращая в универсальный продукт, подходящий для жарки, тушения и других способов приготовления.
По физиологическим характеристикам соя близка к натуральному мясу и используется как качественная замена животного белка.
Польза и питательные вещества соевого мяса
Соевое мясо содержит почти 36,5% белка и около 25% жиров, среди которых присутствуют фосфолипиды, полезные для здоровья. Также в сое найдены:
- -каротин;
- витамины группы B;
- фолиевая кислота.
Соя полезна для поддержания мышечной массы, особенно во время поста, а также рекомендована при высоком уровне холестерина и сердечно-сосудистых заболеваниях. Благодаря низкой калорийности соевое мясо можно включать в диеты для контроля веса.
Возможный вред соевого мяса
Несмотря на все выгоды, соя имеет и недостатки. Она содержит фитиновую кислоту, которая может блокировать усвоение некоторых питательных веществ, таких как железо и медь. Исходя из этого, следует избегать полного замещения животного белка соевым.
Соя также содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию камней в почках. Мужчинам следует быть осторожными с потреблением соевого мяса ввиду наличия фитоэстрогенов, которые могут негативно влиять на гормональный баланс. Кроме того, соя может вызывать аллергические реакции, что также важно учитывать при её употреблении.
Таким образом, соевое мясо может быть полезным дополнением к рациону, однако важно сохранять разнообразие в источниках белка.
