Свекольная ботва, хотя и не является самым популярным ингредиентом в русской кухне, на Кавказе идеально вписывается в различные блюда. Одним из таких лакомств стал осетинский пирог, известный как цахарджин, который готовится с использованием свекольной ботвы и адыгейского сыра. Этот пирог часто обогащают дополнительной зеленью, что добавляет аромата и уникальных вкусовых деталек. Свежая ботва придаёт начинке особую нежность, а сам пирог уместен в любое время года: горячим зимой и остывшим летом. Осетинские кулинары утверждают, что на следующий день цахарджин становится ещё более вкусным.
Для туристов во Владикавказе возможность попробовать настоящий цахарджин — это не просто еда, а своеобразный ритуал, ведь этот пирог стал настоящим символом кулинарного наследия региона. В ресторанах его подают прямо в формах, в которых он запекался, добавляя ещё больше привлекательности.
Как приготовить осетинский цахарджин
Ингредиенты:
- 400 г просеянной пшеничной муки;
- 100 г свекольной ботвы;
- 3,5 г сухих дрожжей;
- 1 яйцо;
- 400 г брынзы;
- 250 мл кефира (2,5%);
- 25 мл подсолнечного масла;
- Сливочное масло для смазывания;
- 2 ст. л. сахара;
- 1/2 ч. л. соли.
Приготовление:
Брынзу следует размять до состояния мелкой крошки. Свекольную ботву промыть, обсушить на бумажных полотенцах и нарезать тонкими полосками. При желании можно добавить другую зелень: укроп, петрушку или зелёный лук. Эти ингредиенты следует объединить с брынзой, перемешивая до равномерного распределения.
В большой миске смешиваются мука, яйцо, кефир и подсолнечное масло, затем добавляются сахар и соль. Дрожжи растворяются в небольшой порции тёплой воды на 15 минут, после чего всыпаются в тесто. Вымешивание теста занимает около 10 минут, и оно должно стать гладким и эластичным.
Тесто разделяют на три части. Каждую из них растягивают в лепешку, не используя скалку. В центр кладут начинку, оставляя по 2-3 см от краев свободными. Края подтягиваются к центру и скрепляются. Пирог переворачивают и придают форму, проделывая отверстие для выхода пара.
Цахарджин помещают на противень, застеленный пергаментом, и выпекают при 200 градусах около 20 минут. После выпечки пирог щедро смазывается сливочным маслом. По желанию, кусочек масла помещается в проделанное отверстие для более насыщенного вкуса. Готовые пироги складываются друг на друга и сразу подаются к столу в горячем виде.
Приятного аппетита!
