С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ уже опубликован Росстандартом, и изменения, которые он вносит, могут существенно повлиять на выбор потребителей в магазинах.
Изменения в размерах и формах
Примечательно, что предыдущий стандарт, остававшийся без изменений почти 40 лет, регламентировал вес хлеба не менее 500 граммов. Новый ГОСТ предлагает производителям более гибкие условия, позволяя выпускать хлеб меньшего веса. Это открывает новые возможности для разнообразия ассортимента.
Внешний вид также изменится: производители теперь могут выпекать подовый хлеб овальной формы, который не требует использования специальных форм в печи. Это может привести к появлению уникальных и креативных вариантов любимого всеми хлеба.
Расширение списка ингредиентов
Обновленный стандарт также изменяет требования к составу продуктов. Хлеб по-прежнему будет готовиться из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, дрожжей, соли, воды и сахара. Однако теперь добавляются пищевые добавки, такие как вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты. Эти добавки должны повысить качество хлеба и продлить его срок хранения.
Некоторые ограничения убраны: теперь исчезло требование о продаже хлеба в течение 24 часов после выпечки, однако максимальный срок его хранения на производстве все еще составляет 10 часов.
Качество остается в приоритете
Тем не менее, основные требования к качеству продукта сохраняются. Хлеб не должен иметь подгорелых участков, больших трещин и некорректного цветового оттенка — от светло-желтого до темно-коричневого. При этом мякиш должен оставаться мягким, хорошо пропеченным и эластичным, обеспечивая отличный вкус и текстуру.
Следует отметить, что новый ГОСТ имеет рекомендательный характер. Он призван помочь производителям улучшить качество белого хлеба, при этом служит ориентиром и в случае юридических разбирательств. Разработчики подчеркнули, что документ создавался с учетом международных стандартов, что должно способствовать улучшению выпускаемой продукции.
