Российский рынок пива готовится к серьезным преобразованиям. В 2027 году запланировано введение нового национального стандарта — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Этот документ, который заменит действующие правила с 2012 года, кардинально изменит подход к производству пенного напитка: теперь пивовары смогут использовать экзотические виды солода и более четко определять, что такое настоящее пиво.
Расширение возможностей для крафтовиков
Кандидат технических наук и доцент РЭУ им. Плеханова Елена Мясникова отмечает, что значительное новшество нового ГОСТа — это разнообразие солодов. Если раньше в производстве использовались только ячмень и пшеница, то теперь легально можно применять ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Это позволит крафтовым пивоварам экспериментировать и создавать уникальные сорта, которые ранее невозможно было обозначить словом «пиво», и теперь они смогут гордо носить этот статус.
Качество под строгим контролем
Тем не менее, послабления в рецептуре касаются лишь состава, но не качества продукта. Новый стандарт четко указывает на то, что, чтобы получить знак «ГОСТ», производитель должен соблюдать строгие требования: не менее 80% должно составлять солод, а доля несоложеного сырья не превышать 20%. При этом лишь 2% из них могут быть сахаросодержащими продуктами. Запрещается добавление этилового спирта, и вся продукция, не соответствующая этим параметрам, будет классифицироваться как «пивной напиток». Это создаст гарантии для потребителей относительно подлинности напитков.
Новые возможности для безалкогольного пива
Также значительно продвинулось и определение безалкогольного пива: теперь для него будет установлено четкое описание. Разрешение на дробные значения плотности сусла позволит пивоварам следовать оригинальным рецептам более точно, что не только расширит ассортимент, но и сведет к минимуму разницу во вкусе.
Член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко уточняет, что годовая отсрочка для перехода на новые правила необходима для модернизации оборудования и технологий. Этот период обеспечит, что к 2027 году на полках магазинов появится пиво, отличающееся не только разнообразием вкусов, но и высоким качеством.
