Новый стандарт пива: как крафтовая революция меняет рынок

Российский рынок пива готовится к серьезным преобразованиям. В 2027 году запланировано введение нового национального стандарта ГОСТ Р 72295-2025 Пиво. Общие технические условия. Этот документ, который заменит действующие правила с 2012 года, кардинально изменит подход к производству пенного напитка: теперь пивовары смогут использовать экзотические виды солода и более четко определять, что такое настоящее пиво.

Расширение возможностей для крафтовиков

Кандидат технических наук и доцент РЭУ им. Плеханова Елена Мясникова отмечает, что значительное новшество нового ГОСТа это разнообразие солодов. Если раньше в производстве использовались только ячмень и пшеница, то теперь легально можно применять ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Это позволит крафтовым пивоварам экспериментировать и создавать уникальные сорта, которые ранее невозможно было обозначить словом пиво, и теперь они смогут гордо носить этот статус.

Качество под строгим контролем

Тем не менее, послабления в рецептуре касаются лишь состава, но не качества продукта. Новый стандарт четко указывает на то, что, чтобы получить знак ГОСТ, производитель должен соблюдать строгие требования: не менее 80% должно составлять солод, а доля несоложеного сырья не превышать 20%. При этом лишь 2% из них могут быть сахаросодержащими продуктами. Запрещается добавление этилового спирта, и вся продукция, не соответствующая этим параметрам, будет классифицироваться как пивной напиток. Это создаст гарантии для потребителей относительно подлинности напитков.

Новые возможности для безалкогольного пива

Также значительно продвинулось и определение безалкогольного пива: теперь для него будет установлено четкое описание. Разрешение на дробные значения плотности сусла позволит пивоварам следовать оригинальным рецептам более точно, что не только расширит ассортимент, но и сведет к минимуму разницу во вкусе.

Член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко уточняет, что годовая отсрочка для перехода на новые правила необходима для модернизации оборудования и технологий. Этот период обеспечит, что к 2027 году на полках магазинов появится пиво, отличающееся не только разнообразием вкусов, но и высоким качеством.