Ингредиенты:
• 600 г говядины
• 500 г свинины (жирной)
• 120 г белого черствого хлеба
• 70 мл сливок или молока
• 2 желтка
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• Топленое масло для жарки
• Соль по вкусу
• Рисовая или пшеничная мука для обваливания
• Свежемолотый черный перец по вкусу
Подготовка ингредиентов
Для начала нужно позаботиться о хлебе. Срежьте корки и нарежьте мякиш небольшими кусочками, затем замочите его в сливках или молоке на 7–10 минут. Мелко нарежьте лук или натрите его на терке, а чеснок хорошо измельчите. Мясо нарезать кусками и прокрутите через мясорубку, пишет канал.
Приготовление фарша
Затем в глубокой миске аккуратно перемешайте мясной фарш с луком и чесноком, добавьте замоченный хлеб, желтки и 3–4 ст. ложки воды. Приправьте солью и перцем. Рекомендуется тщательно отбить фарш, собирая его в комок и энергично бросая о рабочую поверхность. Постарайтесь сделать это в течение 5–7 минут: когда фарш станет однородным и перестанет рассыпаться, накройте его пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
Формирование и жарка котлет
После охлаждения мокрыми руками сформируйте котлеты толщиной около 2 см. Обваляйте их в муке, стряхнув излишки. На хорошо разогретую сковороду с толстым дном налейте топленое масло и обжарьте котлеты на сильном огне с обеих сторон до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте до полного прожаривания, периодически переворачивая.
Эти котлеты идеально подойдут к любому гарниру: картофельному пюре, рису или свежим овощам. Приятного аппетита!
