Плов — это блюдо, которое знакомо многим, и, возможно, каждый хотя бы раз его пробовал. Будь то на обед в кафе, на празднике у друзей или в кулинарных путешествиях по Средней Азии, плов завоевал сердца гурманов по всему миру. Но насколько хорошо известно его происхождение?
Многие пытались освоить его рецепт в домашней кухне. В любом кафе, начиная от небольших забегаловок до ресторанов с национальной кухней, в меню обязательно можно встретить "узбекский плов". Однако действительно ли он таков?
Легенды о происхождении плова
Долгое время историки спорили о том, где и кто был первым поваром, придумавшим плов. Одни считали, что это был повар Александра Македонского, другие же говорили, что он принадлежит Тамерлану. Легенда гласит, что некий мулла перед походом передал Тамерлану секретный рецепт, что указывает на то, что повар Тамерлана не мог быть первым. Также стоит отметить, что Александра Македонского рецепт приготовления не мог обойти, так как рис в той эпохе только начинал культивироваться. По всей видимости, настоящий плов был приготовлен из воловьего мяса, ячменя, дикой моркови и местных специй, а первое упоминание о блюде относится к территории современного Таджикистана. Таким образом, канонический плов имеет таджикские корни.
Разнообразие видов плова
Очень часто можно услышать фразу: "Как же давно я не пробовал узбекский плов…" Но какой именно его вариант был опробован? Туркменский? Казахский? Да и сам названный узбекский плов включает множество разновидностей. Как утверждает одна турецкая пословица, "в видов плова столько, сколько городов в мусульманском мире". В Таджикистане, например, тоже есть несколько популярных вариантов: хаваскор, душанбинский, ходжентский. Но стоит отметить, что "таджикский плов" не стал таким же распространенным названием. В Узбекистане также существует множество его вариантов, каждый регион и даже улица могут похвастаться своим уникальным рецептом. Главное, что объединяет все виды — это способ приготовления: ингредиенты поочередно закладываются и готовятся в одном казане.
Секретный плов Бухарского эмира
Однако есть исключения, как, например, плов Бухарского эмира Саида Алимхана. В его рецепте продукты готовятся отдельно, а затем слоями укладываются в казан. Сам повар, который готовил для эмира, исчез при несчастных обстоятельствах, и его рецепт был утерян. Тем не менее, по воспоминаниям и вкусовым ощущениям рецепт был частично восстановлен. В 80-х годах солдаты-срочники разыскали местного повара, который готовил интересный плов, разделяя его на 12 категорий, по числу месяцев, и делая 13-й — особенный.
Таким образом, плов остается важной частью культуры и гастрономии, и его рецепты продолжают развиваться и удивлять любителей вкусной еды, сообщает Империя вкусов.
