Карри — это не просто популярная приправа в индийской, японской и тайской кухнях, это настоящая кулинарная звезда, в составе которой можно найти удивительное растение — пажитник. Также известный как фенугрек, это неприхотливое растение можно легко вырастить на своем огороде, где бы вы ни находились в России.
Аромат и полезные свойства пажитника
Пажитник обладает насыщенным и узнаваемым ароматом, который добавляет уникальность любым блюдам. В наших садах он пока встречается редко, что очень жаль, ведь это растение отличается не только кулинарными, но и лечебными качествами. Состав пажитника включает до 30% слизи, активно используемой в фармацевтике, например, для создания бактерицидных пластырей. Бобовые культуры, включая пажитник, улучшают почву, обогащая её азотом, и способствуют её структуре.
Выращивание пажитника: простой процесс
Кустики пажитника вырастают до 60 см в высоту с характерными мягкими и полыми стеблями. Начиная с середины апреля, семена можно высевать непосредственно в грунт (заделка на 4-5 см):
- Южные регионы — до конца апреля;
- Средняя полоса и север — в середине мая.
Сбор и использование урожая
Когда бобы начнут желтеть (приблизительно 60%), можно приступать к сбору. Пажитник срезают на высоте 10-15 см и подсушивают в тени. После сушки плоды лопаются, поэтому аккуратно обмолачивают и сушат семена на солнце. После этого верхушки растений также подсушивают и перемалывают в кофемолке, получая прекрасный компонент для карри.
Что касается карри, то существуют разные варианты:
- Индийский карри: куркума, пажитник, кориандр и острый красный перец;
- Японский карри: добавление семян тмина и сладких специй;
- Тайский карри: паста с кокосовым молоком и разнообразными специями.
Теперь создание своего уникального карри стало возможным, и каждый может порадовать себя ароматной приправой, выращенной собственными руками!
