Как новые подходы меняют игристый рынок
В мире игристых вин традиционно доминирует классический шампанский метод, однако растет популярность альтернативных подходов. В частности, новые тенденции в производстве выдержанных игристых вин, созданных по более быстрому методу Шарма, начинают завоевывать сердца любителей вина. Мы погрузились в детали этой игристой революции вместе с Ильей Волошиным, энологом-шампанистом Olymp Winery, который представил на рынок свою недавно запущенную линейку Aadagum Reserve.
Технология в действии
Метод Шарма, также известный как резервуарный, отличается от классического шампанского тем, что вторичное брожение проходит в акратофоре — большом резервуаре. Эта техника позволяет производить игристые вина в больших масштабах за короткий промежуток времени. Именно такой метод используется для большинства игристых вин по всему миру.
Однако итальянские производители Просекко на этот момент предлагает качественные аналоги, внедряя интересные изменения. Например, их Prosecco Lungo предлагает увеличить срок выдержки, что выделяет его среди множества других игристых вин. Подобные выдержанные версии становятся все более востребованными, так как они представляют собой более сложные и интересные напитки, сохраняя доступную стоимость.
Линейка Adagum Reserve
Среди таких новинок — линейка Adagum Reserve от Олимп Винери. Включает три версии: Adagum Reserve Blanc de Blancs — бленд рислинга и совиньона блан, Adagum Reserve Zero Dosage с отсутствием сахара и Adagum Reserve Chardonnay из чистого шардоне. Все они выдерживаются на осадке в акратофоре не менее 90 дней, что значительно превышает стандартные сроки.
Илья Волошин отмечает, что этот подход позволяет создать игристые, которые по своим характеристикам максимально приближаются к классическим винам. «Мы стремились минимизировать различия между обычными и классическими методами, привнося больше сложности и многообразия в каждую бутылку», — подчеркивает он.
Искусство сбора урожая
Основой для линейки служит урожай виноградников в Краснодарском крае, где сорта тщательно подбирались для обеспечения требуемой выдержки. «При создании этих вин важно учитывать, как каждый сорт будет взаимодействовать в смешанном бленде. Шардоне, совиньон блан и рислинг идеально подходят для этой цели», — делится своими мыслями Илья.
Важность технологии также проявляется в процессе первичного брожения, которое проходит в специально подготовленных танках. Узкая настраиваемая ферментация дает возможность создать более чистые и яркие ароматы, что придает вину дополнительную глубину и характер.
