После 45 дней ожидания, первый опыт создания домашнего вина из ирги завершён. Успешно завершён первый этап процесс, и вино приобретает насыщенный бордовый цвет с лёгким фиолетовым оттенком.
Снятие с осадка: важный этап
Процесс виноделия начинается с брожения, на котором дрожжи преобразуют сахара в спирт. Для этого необходимо создать оптимальные условия: обеспечить дрожжам необходимые питательные вещества, поддерживать комфортную температуру (+18...+22°C) и солидный запас сахара. В ходе активного брожения дрожжи размножаются, а образующийся осадок осаждается на дно ёмкости.
Своевременное удаление осадка крайне важно — он может начать гнить и испортить вино. Обычно этот процесс осуществляется после завершения активного брожения, когда газ больше не выделяется. Признак окончания сосредоточения углекислого газа — сдувшаяся резиновая перчатка, служившая клапаном.
Снятие с осадка выполняется с помощью специальных трубочек, которые помогают аккуратно перелить вино, не поднимая осадок. Ёмкость, в которой происходило брожение, устанавливают повыше, подготавливая новую чистую тару для переливания. Важно также не забыть пропарить трубочку и ёмкость, чтобы не занести в молодое вино нежелательные микроорганизмы.
Тихое брожение: следующая стадия
После того, как вино отделено от осадка, начинается тихое брожение, где вино дозревает. В молодом вине ещё содержится сахар и дрожжи, и если требуется, можно добавить немного сахара для улучшения вкуса. Вино помещают в бутылку, закрывают и ставят в довольно холодное место (оптимальная температура — +10...+12°C) на срок от трёх до шести месяцев.
Во время тихого брожения возможна повторная образованию осадка, поэтому процесс снятия с осадка может понадобиться снова. Это следует делать примерно раз в 20 дней, в зависимости от активного осаждения.
Впечатления от дегустации
Оставшееся вино, не вошедшее в бутылку, стало прекрасным завершением дня. Хотя опыт в дегустации вина отсутствует, отмечается яркость вкуса и отсутствие головной боли после употребления. Основные причины для начала этого увлекательного хобби включают желание создавать что-то ценное, а также недовольство качеством коммерческих напитков.
Домашнее вино получается вкусным, легко пьющимся и лишённым неприятных последствий. С нетерпением ожидать окончательного созревания вина, чтобы полностью оценить его потенциал. Виноделие оказывается захватывающим увлечением, и даже возникают идеи самостоятельного пивоварения.
