Квашение капусты на зиму — это исконная традиция, передающаяся из поколения в поколение. Несмотря на то, что раньше для этого использовали деревянные бочки, современным хозяевам под силу получить невероятно вкусную и хрустящую закуску и без них, сообщает канал.
Выбор ингредиентов и пропорций
Первый шаг к созданию совершенной квашеной капусты — правильный выбор сорта. Отдавайте предпочтение капусте, которая хорошо переносит холод. Поздние сорта отличаются особой хрусткостью и сочностью. Такие виды прекрасно подойдут для закваски.
Для успешного процесса понадобится крупная соль, которая лучше сохранит текстуру овощей. Мелкие разновидности соли, такие как "Экстра", могут привести к образованию нежелательной слизи. Сахар также лучше не добавлять: он может ухудшить результат, способствуя отделению сока.
Что касается моркови, то она добавляется по желанию, но стоит выбирать только поздние сорта. Морковь должна быть твердой и свежей, не превышая норму в 50 граммов на килограмм капусты. Излишнее количество замедлит процесс брожения.
Правила закваски
Следуя простым правилам, можно достичь отличного результата. Для одного килограмма капусты рекомендуется брать 20 граммов крупной соли. Также не забывайте учитывать вес моркови, если вы решили ее добавить. Укроп и тмин добавляют особый аромат, но используйте их в умеренных количествах.
Плотно утрамбовывайте капусту в банки и устанавливайте под них тарелку, чтобы стекал образующийся сок. Не забывайте протыкать капусту каждый день, чтобы выходили газы, предотвращая горечь. При комнатной температуре капусту храните не более 3-4 дней, после чего переместите в прохладное место.
Использование и наслаждение результатом
Следуя всем вышеперечисленным рекомендациям, получится не только вкусная, но и великолепно хрустящая квашеная капуста, которую можно наслаждаться всю зиму. Сохраняя радостное настроение в процессе готовки, можно создавать настоящие кулинарные шедевры!
