Бастурма из говядины по-армянски представляет собой настоящий шедевр кулинарного искусства. Эти плотные и ароматные мясные кусочки не оставят равнодушными даже самых взыскательных гурманов. Однако для того чтобы порадовать себя этой вкусной закуской, потребуется немного терпения и умения. Главные секреты заключаются в правильном выборе ингредиентов и соблюдении всех этапов приготовления.
Как выбрать и подготовить мясо
Для начала стоит обратить особое внимание на говядину. Оптимально подойдёт мраморное мясо, которое можно приобрести в качественных магазинах. Перед приготовлением говядина очищается от жира и пленок, затем её следует несколько раз проколоть вилкой или зубочисткой для лучшего просаливания.
Необходимые ингредиенты
- Говядина — 600 г
- Соль — 800 г
- Кориандр — 0,5 ст. ложки
- Паприка — 3 ст. ложки
- Пажитник (шамбала) — 3-4 ст. ложки
- Копченая паприка — 1 ст. ложка
- Молотый черный перец — 2 ч. ложки
- Острый перец — по вкусу
- Чеснок — 1 головка
- Вода — около 5-6 ст. ложек
Примечание: Время приготовления занимает около 2 недель.
Этапы приготовления бастурмы
1. Приготовление мяса: На дно контейнера насыпаем соляной слой около 3 см, кладем туда мясо, аккуратно засыпаем солью так, чтобы кусок был полностью покрыт. Оставляем в холодильнике на 48 часов.
2. Вымачивание: После двух суток говядину следует тщательно промыть и вымочить в воде на 3-4 часа, желательно сменяя воду каждые 60 минут.
3. Подвяление: Обсушенное мясо заворачивается в хлопковую ткань и оставляется под грузом в холодильнике на сутки, что поможет избавиться от лишней влаги. Затем его подвешивают в хорошо проветриваемом месте на 3 дня.
4. Подготовка обмазки: На основе пажитника и других специй готовится паста, которой обмазывается говядина перед последующим сушением на 5-7 дней.
После того как готовность будет достигнута, бастурму нарезают на тонкие ломтики и подают на стол. Этот уникальный вкусовой опыт порадует не только гостей, но и родных, привнося нотку армянского кулинарного искусства в каждую трапезу.
Приятного аппетита!
