Пшеничная закваска — это не только секретный ингредиент для великолепного хлеба, но и прекрасная основа для сдобных пирожков с повидлом. Готовьте их с удовольствием!
Ингредиенты для приготовления
- Для опары:
40 г зрелой пшеничной закваски (100% влажности), 40 г теплой воды, 50 г муки (45 г пшеничной и 5 г ржаной).
- Основные ингредиенты:
100 г молока (возможно, потребуются дополнительные 10 г), 300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 50 г сахара, 30 г сливочного масла, 20 г растительного масла, ? ч. л. соли, ? ч. л. сухих дрожжей (по желанию).
- Густое повидло для начинки (примерно 15 ч. л.), яйцо для смазывания пирожков, небольшой кусок сливочного масла для смазывания после выпечки.
Этапы приготовления
Подготовка опары: В теплой воде разведите закваску и добавьте смесь муки до получения однородного теста. Накройте и оставьте на 7-8 часов или на ночь для созревания.
Замес теста: Готовую опару разведите теплым молоком. Просейте муку в чашу, добавьте сахар, соль и (по желанию) дрожжи, затем смешайте. В центре муки сделайте углубление, влейте яйцо и опару. Замесите мягкое тесто. Включайте масла последовательно в процессе замеса и продолжайте месить до однородности.
Готовое тесто округлите, поместите в миску, смазанную растительным маслом, и дайте настояться 30 минут (для бездрожжевого варианта — дольше). После этого помесите тесто и оставьте еще на полчаса.
Формирование пирожков
Тесто разделите на 15 частей, скатайте из каждой шарик и дайте отдохнуть 10 минут. Затем раскатайте, добавьте повидло в центр и тщательно закройте края. Разместите пирожки на противне, застеленном бумагой для выпечки, и оставьте на расстойку до увеличения в 1,5-2 раза (от 1 до 2,5 часов в зависимости от закваски).
Приготовив все, смажьте пирожки яйцом и выпекайте в заранее разогретой духовке при 190-200°C до золотистой корочки (около 15 минут). Для достижения мягкости корочки, после выпечки смажьте сливочным маслом.
