Аромат свежей выпечки с корицей стал символом уюта в холодные зимние вечера. Много лет путник привозил корицу с органическим сертификатом из путешествий, представляя, что все виды этой специи одинаково полезны. Однако, существует важное различие между двумя основными видами корицы: цеилонская (Cinnamon Ceylon) и кассия (Cinnamon Cassia).
Кассия: Что это такое?
Кассия, известная также как китайская корица, производится из коры дерева Cinnamomum Cassia, которое произрастает на юге Китая и в некоторых районах Вьетнама и Индонезии. Палочки кассии выделяются темно-коричневым цветом и довольно жесткой текстурой. Этот вид корицы имеет более яркий и насыщенный аромат благодаря высокому содержанию коричного альдегида.
Цейлонская корица: Настоящая корица
Цейлонская корица, в свою очередь, изготавливается из внутренней коры дерева Cinnamomum verum, произрастающего на Шри-Ланке. Её палочки имеют светло-коричневый оттенок и более мягкую текстуру, что придаёт ей деликатный аромат, подходящий для десертов. По составу, цяйлонская корица содержит значительно меньше кумарина — вещества, которое в больших количествах может быть токсичным.
К чему приводит выбор между кассией и цейлонской корицей?
Оба вида корицы можно использовать в кулинарии, хоть и с некоторыми оговорками. Кассия, хотя и более доступна по цене, благодаря высокой концентрации кумарина может быть небезопасной при частом употреблении. Безопасная доза кумарина составляет 0,1 мг на кг тела, что может соответствовать всего одной-двум чайным ложкам кассии в день. В то время как в цейлонской корице уровень кумарина в 250 раз ниже.
Если же основная цель — поддержка здоровья, например, контроль уровня сахара в крови, оба типа корицы могут быть полезны. Исследования показывают, что даже небольшие количества кассии могут положительно влиять на инсулиновую резистентность. Цейлонская корица также демонстрирует потенциал в профилактике заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Итак, при выборе корицы стоит учитывать не только аромат, но и здоровье. Если корица входит в ваш ежедневный рацион в значительных объемах, предпочтительнее выбирать цейлонскую, чтобы избежать негативного воздействия кумарина.
