Происхождение названия и его звучание
Слово «kanel?» берет начало от гасконского «canelat» или «canaule», что переводится как «рифленый». Выражение может иметь несколько вариантов написания и произношения, однако в гастрономической энциклопедии «Ларусс Гастрономик» предпочтение отдается названию «канеле».
История канеле насчитывает около трехсот лет. Изначально это был рифленый хлеб, произведенный в Бордо. С течением времени, когда город превратился в крупный торговый порт, рецепт претерпел изменения, обогатившись сахаром, ванилью и ромом.
Согласно легендам, рецепт был разработан монахинями, которые изобретательно использовали избыточные яичные желтки, остававшиеся после осветления вина. Соединив их с молоком, растопленным маслом и мукой, они создали уникальное тесто.
В начале XX века кондитеры Бордо возобновили интерес к канеле, а с появлением специализированных медных форм произошел настоящий ренессанс этого десерта. В 1985 году Гильдия кондитеров Бордо зарегистрировала классический рецепт под названием «Canel? de Bordeaux».
Отличия канеле от обычных кексов
Несмотря на визуальное сходство, канеле и традиционный кекс — это совершенно разные десерты. Канеле выпекаются в рифленых формах маленького размера, высота которых колеблется от 5 до 8 см. Эти десерты не похожи на кексы ни по текстуре, ни по вкусу.
Тесто канеле имеет жидкую консистенцию, а его вкус ближе к крем-брюле, чем к кексу. Оно не содержит разрыхлителя, а увеличивается в объеме за счет выхода пара. Успех канеле заключается в контрасте между хрустящей корочкой и нежным кремовым мякишем, который сохраняется в свежем виде всего сутки.
Как насладиться канеле по-настоящему
Канеле — это самостоятельный десерт, которым можно наслаждаться без добавок. Их часто подают к кофе, но не к чаю, как это может быть принято в других странах. Теплые канеле вкусны сами по себе и отлично подходят для того, чтобы откусить прямо из руки.
Чтобы добиться идеального результата в приготовлении канеле, важен выбор формы для выпечки. Используйте только медные рифленые формы, так как алюминиевые или силиконовые не дадут желаемой корочки. Также не забывайте о правильной температуре и технике замешивания теста. Оно должно быть аккуратно смешано, без попадания воздуха, и оставлено на сутки в холодильнике для достижения нужной консистенции.
Научиться готовить канеле может быть сложно, но следуя классическому рецепту, можно создать этот изысканный французский десерт прямо у себя на кухне.
