Растворимый кофе стал привычным спутником для миллионов людей по всему земному шару. Для одних он – немалое спасение в спешке, а другие настороженно относятся к нему, считая вторичным напитком. Однако на самом деле каждый кофеиньный зёрнышко проходит долгий путь, прежде чем превратиться в тот гранулированный порошок, который растворяется в воде за считанные секунды.
Рассмотрим подробнее процесс производства растворимого кофе: какие технологии используются, и как много зёрен скрывается в 100-граммовой баночке.
Шаги создания: от обжарки до экстракции
Всё начинается с зелёных кофейных зёрен. В производстве растворимого кофе чаще всего используются зёрна робусты, порой с добавлением арабики. Робуста отличается высокой урожайностью и крепким вкусом, благодаря чему она химически более эффективна и доступна по цене.
На этом этапе важно сохранить аромат: летучие соединения улавливаются и возвращаются в продукт.
Производственные технологии: как делают порошок
Следующий этап – превращение кофейного экстракта в порошок. Существуют три основных метода.
1. Распылительная сушка
Густой экстракт распыляется в большой камере, где его обрабатывает поток горячего воздуха (150-300 °C). Этот метод быстрый, но приводит к потере части аромата и делает вкус менее насыщенным.
- Плюсы: Быстрое производство, низкие затраты.
- Минусы: Потеря аромата.
2. Сублимационная сушка
Экстракт сначала замораживают, а затем помещают в вакуум, в котором лед испаряется, минуя жидкую фазу. Этот метод требует больше времени и ресурсов, но сохраняет аромат и вкус.
- Плюсы: Сохранение аромата.
- Минусы: Высокая стоимость и энергозатраты.
3. Агломерация
Смешивание мелких частиц с небольшим количеством влаги позволяет сформировать крупные гранулы, которые проще использовать и лучше растворяются.
- Плюсы: Удобство в использовании.
- Минусы: Вкус той же распылительной сушки.
Сколько зёрен в банке растворимого кофе?
Теперь к ключевому вопросу: сколько кофе требуется для производства 100 г растворимого кофе?
- Для получения 100 г растворимого требуется около 240-260 г зелёных зёрен.
- Сушеный вес составляет примерно 200-220 г; в итоге в банке содержится концентрат, эквивалентный примерно двум пачкам молотого кофе по 100 г.
Это связано с тем, что в процессе экстракции и сушки удаляется вода и часть нерастворимых веществ, оставляя лишь концентрированные компоненты.
Таким образом, растворимый кофе представляет собой компромисс между временем, стоимостью и качеством, показав, как современные технологии преобразуют простое зёрно в продукт, доступный миллионам людей по всему миру, пишет Russian Barista.
