Тайны растворимого кофе: как превращаются зёрна в порошок

25 февраля 2026, 01:55

Растворимый кофе стал привычным спутником для миллионов людей по всему земному шару. Для одних он немалое спасение в спешке, а другие настороженно относятся к нему, считая вторичным напитком. Однако на самом деле каждый кофеиньный зёрнышко проходит долгий путь, прежде чем превратиться в тот гранулированный порошок, который растворяется в воде за считанные секунды.

Рассмотрим подробнее процесс производства растворимого кофе: какие технологии используются, и как много зёрен скрывается в 100-граммовой баночке.

Шаги создания: от обжарки до экстракции

Всё начинается с зелёных кофейных зёрен. В производстве растворимого кофе чаще всего используются зёрна робусты, порой с добавлением арабики. Робуста отличается высокой урожайностью и крепким вкусом, благодаря чему она химически более эффективна и доступна по цене.

  • Обжарка: Зёрна поддают интенсивной обжарке, которая позволяет извлечь максимальное количество растворимых веществ. В процессе обжарки зёрна теряют 15-20% своей массы из-за испарения влаги и выделения летучих соединений.
  • Измельчение и экстракция: После обжарки зёрна измельчаются и помещаются в экстракционные оборудования, где горячая вода под давлением вытягивает растворимые вещества. На стадии производства удаётся извлечь до 55% растворимых компонентов, в то время как в домашнем приготовлении обычно выходит около 20%.
  • Концентрация экстракта: Полученный отвар содержит примерно 20% сухих веществ. Чтобы ускорить сушку, его упаривают или замораживают, извлекая часть воды. В результате концентрация достигает 40-50% растворимых веществ.

    • На этом этапе важно сохранить аромат: летучие соединения улавливаются и возвращаются в продукт.

    Производственные технологии: как делают порошок

    Следующий этап превращение кофейного экстракта в порошок. Существуют три основных метода.

    1. Распылительная сушка

    Густой экстракт распыляется в большой камере, где его обрабатывает поток горячего воздуха (150-300 C). Этот метод быстрый, но приводит к потере части аромата и делает вкус менее насыщенным.

    • Плюсы: Быстрое производство, низкие затраты.
    • Минусы: Потеря аромата.

    2. Сублимационная сушка

    Экстракт сначала замораживают, а затем помещают в вакуум, в котором лед испаряется, минуя жидкую фазу. Этот метод требует больше времени и ресурсов, но сохраняет аромат и вкус.

    • Плюсы: Сохранение аромата.
    • Минусы: Высокая стоимость и энергозатраты.

    3. Агломерация

    Смешивание мелких частиц с небольшим количеством влаги позволяет сформировать крупные гранулы, которые проще использовать и лучше растворяются.

    • Плюсы: Удобство в использовании.
    • Минусы: Вкус той же распылительной сушки.

    Сколько зёрен в банке растворимого кофе?

    Теперь к ключевому вопросу: сколько кофе требуется для производства 100 г растворимого кофе?

    • Для получения 100 г растворимого требуется около 240-260 г зелёных зёрен.
    • Сушеный вес составляет примерно 200-220 г; в итоге в банке содержится концентрат, эквивалентный примерно двум пачкам молотого кофе по 100 г.

    Это связано с тем, что в процессе экстракции и сушки удаляется вода и часть нерастворимых веществ, оставляя лишь концентрированные компоненты.

    Таким образом, растворимый кофе представляет собой компромисс между временем, стоимостью и качеством, показав, как современные технологии преобразуют простое зёрно в продукт, доступный миллионам людей по всему миру, пишет Russian Barista.

    Источник: Russian Barista
    Больше новостей на Buuzben.ru