Рыба в темпуре: шаг за шагом к японскому шедевру

Рыба в темпуре это не просто блюдо, а настоящий кулинарный кайф, который станет изюминкой вашего стола. Эту японскую классическую закуску обожают за её нежность и хрустящую корочку. Простота исполнения делает её доступной каждому, а результат поражает своей эстетикой и вкусом.

Тонкости приготовления

Темпура это именно способ приготовления, а не только жареная рыба. Ключ к идеальной темпуре кроется в деталях: ледяная газированная вода, правильное тесто и хорошо разогретое масло. Секрет здесь в быстром и аккуратном обращении. Даже в домашних условиях можно добиться эффекта, напоминающего японский ресторан.

Ингредиенты на 2-3 порции

Для рыбы:

• Филе белой рыбы (треска, минтай, хек, судак) 400 г
• Соль по вкусу
• Перец по желанию
• Лимонный сок 1 ч. л.

Для кляра:

• Мука 120 г
• Крахмал 40 г
• Ледяная газированная вода 180200 мл
• Яйцо 1 шт.
• Щепотка соли
• Кубики льда 34 шт.

Для жарки:

• Растительное масло 700900 мл

Для подачи:

• Соевый соус по вкусу
• Лимон 23 дольки
• Зелень по желанию

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка рыбы

Филе необходимо тщательно промыть, высушить и нарезать полосками шириной 2-3 см. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять 10 минут именно этого времени достаточно, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.

2. Приготовление кляра

В глубокой миске положите лед, затем взбейте яйцо и добавьте газированную воду. Постепенно добавляйте муку и крахмал. Главное не перемешивайте до однородности, небольшие комочки только улучшат текстуру. Если кляр слишком густой, добавьте воды, если жидкий немного муки.

3. Жарка темпуры

Разогрейте масло до 170180C. Обваляйте рыбу в муке, затем окуните в кляр и сразу же опускайте во фритюр. Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки. Перекладывайте готовую темпуру на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Советы по подаче

Темпура лучше всего подавать прямо с плиты. Обычно к ней подают соевый соус и дольки лимона. Отлично дополнит блюдо и соус понзу или васаби-майо, что создаст гармоничный вкус. Не забудьте, что темпура теряет хруст через 20 минут, поэтому лучше наслаждаться ей сразу, пишет канал.