Закваска и дрожжи: разбираемся в мифах и реальности

Когда на упаковке хлеба можно встретить фразу без дрожжей, это часто вызывает чувство, будто вы делаете правильный выбор. Но это может быть обман, ведь хлеб на закваске также содержит дрожжи только другие, дикие. И нет, хлеб не становится более натуральным или чистым из-за этого. Он просто становится хлебом.

Давайте посмотрим, что из этого правда, а что миф.

Миф первый: закваска это хлеб без дрожжей

На самом деле в закваске всегда присутствуют дрожжи. Закваска это симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Дрожжи создают углекислый газ и помогают тесту подниматься, тогда как бактерии добавляют кислоты и насыщают вкус, улучшая текстуру. Главное не наличие дрожжей, а их вид и окружающая микрофлора.

Если в составе пишется без дрожжей и присутствует закваска, это просто игра слов.

Миф второй: дрожжи это химия, закваска натуральное

На самом деле и то, и другое относится к живым организмам. Пекарские дрожжи это культивированные микроорганизмы, а закваска неуправляемая, дикая система. Оба процесса являются естественными: ферментация, образование газа и изменения в белках и сахарах происходят и в том, и в другом случае.

Как выбрать хлеб умнее

Чтобы не попасться на уловки маркетинга, стоит соблюдать несколько простых правил:

Закваска и дрожжи играют свои роли в создании хорошего хлеба. Важно понимать, что проблемы идут не от самих дрожжей, а от маркетинга, который делает из потребителей внезапных суеверных покупателей, сообщает Дзен-канал "Хлебная Фея".