Необычное ризотто: как приготовить с горошком и мясом
Ризотто с зелёным горошком и мясом — это яркое блюдо итальянской кухни, где рассыпчатый рис идеально гармонирует с нежным мясом и сладким горошком. В зависимости от выбранного мяса, вкус может существенно отличаться: говядина придаёт насыщенность, тогда как курица делает блюдо легким и воздушным.
Ризотто с говядиной и зелёным горошком
Ингредиенты для ризотто с говядиной:
рис — 3/4 стакана;
лук — 1 штука;
мясной бульон — 2 стакана;
говядина (без костей) — 500 г;
зелёный горошек (консервированный) — 1/2 банки;
яйца — 2 шт.;
молоко или сливки (10–20%) — 1/4 стакана;
тертый сыр (рекомендуется пармезан) — 100 г;
соль, молотый чёрный перец, майоран, тимьян — по вкусу.
Способ приготовления:
Рис тщательно промывают в холодной воде и оставляют на дуршлаге для стока жидкости, затем раскладывают на полотенце.
Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают на сковороде с растительным маслом до прозрачности.
Добавляют промытый рис и продолжают обжаривание до его прозрачности, при необходимости добавляя масло.
Вливают мясной бульон, доводят до кипения, затем уменьшают огонь и готовят под крышкой около 15–20 минут до рассыпчатого состояния.
Говядину нарезают кубиками и обжаривают до готовности на сковороде с маслом.
Смешивают рис с обжаренным мясом и горошком и выкладывают в смазанную маслом посуду для запекания.
Взбитые яйца соединяют с молоком, добавляют тертый сыр и специи, потом заливают смесью рис и запекают в духовке 12–15 минут до золотистой корочки.
Подача: лучше всего подавать ризотто горячим.
Ризотто с курицей и зелёным горошком
Ингредиенты для ризотто с курицей:
лук — 1 штука;
растительное масло — 2 ст. ложки;
чеснок — 2 зубчика;
рис «арборио» — 250 г;
белое вино — 100 мл;
овощной или куриный бульон — 1 л;
куриное филе — 250 г;
замороженный зелёный горошек — 200 г;
сливочное масло — 30 г;
перец чёрный молотый — по вкусу;
пармезан — 70–100 г;
зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать лук и обжарить до мягкости в растительном масле. Добавить чеснок, готовить ещё 30–50 секунд.
Добавить в сковороду рис и перемешать, чтобы он покрылся маслом, готовя 30–40 секунд.
Влить половину вина, дождаться первых пузырьков, а затем влить бульон. Довести до кипения, периодически помешивая.
Уменьшить огонь и готовить рис, помешивая, примерно 8–10 минут.
Курицу нарезают и добавляют к рису вместе с горошком.
Залить оставшимся вином и довести до готовности ещё на 10-15 минут, регулярно помешивая.
Снять с огня, добавить сливочное масло, перец и натёртый сыр, накрыть крышкой на 5 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Каждое из этих ризотто имеет свой неповторимый вкус и подходит для различных случаев, будь то быстрый обед или праздничный ужин.
