Хашлама: Истинное мясное волшебство Кахетии

16 февраля 2026, 15:11

Грузинская кухня поражает разнообразием, но среди известнейших хинкали и хачапури прячется настоящее кулинарное сокровище хашлама. Это блюдо символизирует минимализм, где всего лишь три главных компонента мясо, вода и время создают неповторимый вкус.

История и значение хашламы

Хашлама это не просто отварная говядина. Эта кулинарная традиция имеет глубокие исторические корни, уходящие в темные времена.

  • Запрос на простоту: После разрушительных нашествий XIII-XV веков, когда Кахетия потеряла доступ к овощам и пряностям, местные жители начали готовить хашламу из единственного доступного ингредиента мяса, которое оставалось от спасенного скота.
  • Ритуальное блюдо: Хашлама традиционно подавалась на поминках. Грузинская поговорка гласит: "Самую вкусную хашламу варят на поминках", что связано с использованием больших котлов, позволяющих мясу томиться в собственном соку.
  • Кахетинская гордость: Жители Кахетии строго придерживаются рецепта хашламы и добавление овощей или специй считается кощунством.

Аутентичный рецепт хашламы

Для приготовления хашламы потребуется:

  • 2 кг говяжьей грудинки (с костью, жиром и хрящами)
  • 3 средних луковицы и 1 с шелухой для цвета бульона
  • 1 пучок свежего сельдерея
  • 1 пучок свежей петрушки
  • 1 головка чеснока для подачи
  • 2 лавровых листа
  • 1.5 ст.л. крупной соли
  • 5-6 л ледяной родниковой воды

    • Пошаговое приготовление

  • Разделать грудинку на куски по 8-10 см с костью, не обрезая жир, и промыть в ледяной воде.
  • Положить мясо в чугунный казан, залить холодной водой и довести до температуры 95C.
  • Снять пену до тех пор, пока она не станет белой и воздушной.
  • Убавить огонь, добавить целые луковицы и варить 3 часа без крышки, не допуская кипения.
  • За 10 минут до окончания варки добавить соль, после чего извлечь мясо и процедить бульон.

    • Готовую хашламу подают на глиняном блюде, посыпанном рубленой петрушкой, а бульон подают отдельно. Мясо следует отрывать от кости руками и запивать местным вином, как это принято в Кахетии.

    Хашлама это больше, чем просто блюдо это философия, утверждающая, что истинная роскошь заключается в уважении к качеству и сути ингредиентов.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Buuzben.ru