Некоторые блюда просто радуют вкусом, а другие способны вернуть к жизни, словно согревающий плед в холодный вечер. Тайваньская говяжья лапша в насыщенном бульоне — именно такая еда. Глубокий, ароматный бульон, мягкая говядина, лапша и свежая зелень с добавлением обжаренных солений создают удивительное сочетание.
Культурный контекст блюда
Эта лапша стала одной из самых известных гастрономических жемчужин Тайваня. В ней соединяются традиции сычуаньской кухни и уникальный тайваньский подход к подаче. Классическое сочетание включает в себя лапшу, бланшированную зелень, нежную говядину и горячий бульон, дополненное солеными овощами — эта комбинация словно обнимает своим вкусом.
Ингредиенты
- 1 кг – говяжья голяшка, грудинка, лопатка или рёбра
- 1 ст. л. – растительного масла
- 2 – луковицы, нарезанные
- 1 головка – чеснока, очищенная
- 8 ломтиков – имбиря
- 3 шт. – лаврового листа
- 2 звездочки – бадьяна
- 1 палочка – корицы
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
- 3 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 2 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – темного соевого соуса
- 1 ст. л. – сахара
- 1 банка – нарезанных томатов или 3 спелых помидора
- 1,5 л – горячей воды
Приготовление
Чтобы бульон был чистым, следует сначала бланшировать говядину. Для этого поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, удаляя пену. Когда она исчезнет, вынимайте мясо.
На следующем этапе обжарьте лук, чеснок, имбирь и специи в толстостенной кастрюле с раскалённым маслом до тех пор, пока лук не станет мягким. Это позволит ароматам раскрыться, перегнав блюда с обычного до многослойного.
Теперь добавьте доубаньцзян и обжаривайте 20 секунд, а затем влейте вино, соевый соус, сахар и томаты с горячей водой. Верните говядину в кастрюлю и томите на слабом огне 1,5 часа до получения нежного состояния.
Пока мясо готовится, обжарьте рубленую квашеную горчицу с чесноком и имбирём. Главное — следить за уровнем соли овощей. В конце сварите лапшу и бланшируйте зелень. Соберите всё в миске, добавив в бульон ароматные ингредиенты.
Полезные советы и распространенные ошибки
- Не спешите с томлением — оно необходимо для достижения нежности мяса.
- Процеживание бульона обогащает текстуру супа и делает его более изысканным.
- Паста доубаньцзян — ключевой компонент, который придаёт блюду глубокий умами-вкус.
Тайваньская лапша с говядиной — это не просто суп, а гастрономическое великолепие, где каждое действие и ингредиент взаимодействуют во имя общего вкуса. Рекомендуется приготовить большой объём, так как этот любимый суп отлично хранится в морозильной камере и спасает даже самые суровые вечера, пишет канал.
