Изысканные секреты приготовления говяжьего языка

14 февраля 2026, 16:04

Чтобы создать кулинарный шедевр из говяжьего языка, нужна настоящая мастерство и немного теории. Один из лучших поваров Москвы, Андрей Жданов из ресторана Modus, готов поделиться своим опытом. Приглашение Андрея на редакционную кухню стало логичным шагом для тех, кто хочет освоить этот непростой, но восхитительный продукт.

Но простое приготовление говяжьего языка не впечатляет поэтому выбор пал на блюдо язык а-ля Россини, которому добавлены фуа-гра и трюфель. Это блюдо посвящено величайшему композитору Джоаккино Россини и базируется на классической рецептуре с использованием говяжьей вырезки и тех же восхитительных ингредиентов.

Полезные советы от Андрея Жданова

Перед тем как приступить к готовке, важно учесть несколько рекомендаций:

  • Используйте исключительно оливковое масло для жарки, чтобы оно пропитало все компоненты блюд своим ярким ароматом. Сливочное масло также не повредит оно добавляет нежности.
  • При выборе вина для рецепта отдайте предпочтение качественным сортам, так как оно существенно влияет на вкус готового блюда.
  • Приготовление займет примерно три часа, поэтому стоит запастись терпением.
  • При варке пюре из корня сельдерея добавление нескольких капель лимонного сока поможет добиться идеальной текстуры и цвета.
  • Лук следует прожарить до золотистого цвета, он не должен оставаться сырым или обгорать.
  • Не забудьте про блендер он пригодится для приготовления пюре из сельдерея.
  • После варки языка дайте ему немного остыть, но не до конца очищать его нужно, когда он еще теплый.

    • Рецепты, которые вдохновляют

    • Как обращаться с говяжьим языком для идеального результата
    • Необычное оливье с копченым языком: переосмысленный классик
    Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Buuzben.ru