Праздничная баранья корейка: идеальный рецепт для особого случая

4 февраля 2026, 13:20

Баранина, запеченная целиком, - это символ щедрого и уютного приема. Корейка, представляющая собой часть спины с ребрышками, является самым нежным и сочным мясом, что делает ее отличным выбором для запекания. Ключ к успеху заключается в правильной подготовке, маринаде и технике запекания, которая обеспечивает золотистую корочку и нежное мясо внутри.

Время приготовления: 1,5-2 часа (плюс время на маринование)
Сложность: средняя
Порции: 4-6 человек

Необходимые ингредиенты

  • Корейка баранины (отделенная от позвоночника) - 1,5-2 кг.
  • Оливковое или растительное масло - 3-4 ст.л.
  • Для маринада:
  • Чеснок - 5-6 зубчиков
  • Свежий розмарин - 2-3 веточки (либо 2 ч.л. сушеного)
  • Тимьян - 2-3 веточки (либо 1 ч.л. сушеного)
  • Соль - 1,5-2 ч.л. (по вкусу)
  • Молотый черный перец - 1 ч.л.
  • Зира - 1 ч.л. (по желанию)
  • Горчица - 2 ст.л.
  • Для гарнира:
  • Молодой картофель - 500 г
  • Морковь - 2-3 шт.
  • Лук репчатый - 2-3 шт.
  • Соль, перец и прованские травы - по вкусу

Инструкция по приготовлению

Шаг 1: Подготовка корейки

  • Заранее достать мясо из холодильника за 1-2 часа до готовки, чтобы оно достигло комнатной температуры.
  • Протереть мясо бумажными полотенцами для лучшей корочки.
  • Удалить лишний жир, оставив слой в 5 мм.
  • Сделать неглубокие надрезы на жирной стороне для лучшего впитывания специй.
  • Если корейка не зафиксирована, перевязать ее шпагатом.

    • Шаг 2: Маринад

  • Размять чеснок и смешать с розмарином, тимьяном, солью, перцем и зирой. Влить масло и перемешать до однородной массы.
  • Натереть корейку маринадом и оставить на 30 минут, предпочтительно на 1-2 часа.

    • Шаг 3: Запекание

    • Разогреть духовку до 220C. Если готовятся овощи, нарезать их, приправить и выложить в форму для запекания.
    • Уложить корейку жирной стороной вверх и запекать сначала 15-20 минут при температуре 220C для образования корочки.
    • Затем уменьшить температуру до 180C и продолжать запекать еще 40-60 минут в зависимости от степени прожарки.
    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Buuzben.ru