Поколение Z (зумеры) стало локомотивом изменений в индустрии общественного питания. Их предпочтения не только изменяют стандарты обслуживания, но и вносят новые акценты в меню и концепции заведений. Нежелание употреблять алкоголь, активное использование социальных сетей, интерес к экспериментам и забота об экологии — вот основные фокусы, которые задают новые векторы развития. В этом материале рассмотрим, каким образом рестораторы могут адаптироваться к новым условиям.
Трезвая революция в меню
Согласно статистике, 28% российских зумеров полностью отказались от алкоголя, а 33% упоминают о его употреблении лишь в особых случаях. Этот тренд можно считать культурным сдвигом, ведь молодежь ищет альтернативы, которые сохраняют «взрослый» вкус, однако лишены этанола.
Что могут сделать рестораторы:
- Расширить ассортимент безалкогольных коктейлей, используя такие ингредиенты, как можжевельник для имитации джина или различные ферментированные напитки. Например, ресторан Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге уже разрабатывает уникальные авторские миксы.
- Внедрять напитки с функциональными ингредиентами, такие как пробиотики и имбирь.
- Создавать «опытные» коктейли, комбинирующие неожиданные сочетания, например, газированные напитки с ностальгическими вкусами.
Инстаграм как основа клиентского опыта
По данным опросов, 76% зумеров активно снимают контент в кафе: от селфи на фоне интерьеров до фотографий креативно поданных блюд. Для них заведение становится не просто местом для питания, а пространством для творческого самовыражения.
Меры, которые могут принять рестораторы:
- Инвестировать в привлекательный дизайн интерьеров, чтобы каждый уголок заведения становился идеальным объектом для фото.
- Обеспечить наличие быстрого интернета и удобных зарядных мест, так как 43% молодежи негативно реагируют на плохую интернет-связь.
- Сотрудничать с локальными блогерами, организуя для них специальные дегустации и мероприятиями.
Эксперименты в гастрономии
Зумеры вечно стремятся к новизне: 48% из них пробуют блюда, созданные по ИИ-рецептам, и открыты к необычным вкусовым сочетаниям. Их не страшат экзотические сочетания, такие как острое розовое вино или текила с манго и халапеньо.
Что рестораторы могут предпринять:
- Включить в меню «TikTok-блюда», которые активно популяризируются в социальных сетях.
- Применять современные технологии — от роботов-шефов до ИИ для анализа потребительских предпочтений.
- Внедрять гибридные форматы, предлагая гостям «доступную роскошь»: коктейли с мишленовскими акцентами по разумным ценам.
Таким образом, адаптация под новое поколение потребителей становится необходимостью для ресторанного бизнеса. Поколение Z не просто меняет правила игры, оно стирает границы между реальным и виртуальным мирами, а для рестораторов это означает не только готовку, но и создание новых гастрономических опытов.
