Создание домашней ветчины — это увлекательный процесс, и для него вовсе не требуется специализированная ветчинница. В качестве подходящей емкости могут легко послужить обычные литровые банки из-под пива, которые, к тому же, выглядят довольно привлекательно. В данном рецепте используется пропорция свинины к курице, но её можно настроить по своему вкусу. Ветчина получается удивительно сочной и ароматной, хоть и цвет отличается от привычной, ведь в данной версии не используется нитритная соль.
Ингредиенты
- Филе куриного бедра — 300 г
- Свинина (лопатка) — 350 г
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Сумах — 0,5 ч. ложки
- Кориандр — 0,5 ч. ложки
- Паприка — 0,5 ч. ложки
- Молотый черный перец — 0,5 ч. ложки
- Щепотка красного острого перца
- Чеснок — 3 зубчика
- Свекольный сок — 100 мл
- Вяленые помидоры — 2 ст. ложки
- Каперсы — 2 ст. ложки
Время маринования: 24 часа.
Время приготовления: 3 часа 40 минут.
Время созревания: не менее 3 часов.
Приготовление
Мясо свинины и курицы нарезается мелкими кубиками. Затем в полученную массу добавляются все специи и тщательно перемешивается в течение 15 минут.
Для посветления настоя можно использовать свекольный сок, который также входит в состав. Кроме того, стоит подготовить каперсы и нарезанные вяленые помидоры.
Все ингредиенты добавляются к мясу, и процесс перемешивания продолжается. Завершив, необходимо накрыть массу и поместить в холодильник на сутки.
Когда придет время готовки, мясо следует достать и снова тщательно перемешать. Затем подготовим эмалированную банку: срезаем верхнюю часть и помещаем в неё пакет для запекания. Фарш плотно утрамбовывается в банку, чтобы избежать пустот.
Далее банку завязываем и помещаем в заранее разогретую до 80°C духовку на три часа. После этого следует периодически проверять внутреннюю температуру ветчины, она должна дойти до 69-72°C.
Когда ветчина будет готова, охлаждать её следует в банке при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Этот домашний деликатес порадует насыщенным мясным вкусом с легкими нотками чеснока и пряностей, а также сладостью вяленых помидоров. Ветчина получается очень сочной и значительно полезнее магазинной.
