Французский хлеб на закваске: волшебство домашней выпечки

17 января 2026, 20:45

Наверняка многие ценители гурманов согласны, что нет ничего лучше душистого, свежевыпеченного хлеба. Особенно если это хлеб на закваске! Если у вас есть качественная пшеничная закваска, то создавать такой хлеб станет для вас увлекательным и простым процессом. Это не просто хлеб это аромат, который заполняет дом, и вкус, способный удивить даже самых искушенных любителей кулинарии.

Ингредиенты для идеального хлеба

Чтобы вам было легче приступить к кулинарным экспериментам, вот необходимый список ингредиентов:

  • 340 г пшеничной муки;
  • 45 г ржаной муки (обдирной, но можно использовать любую);
  • 230 г воды;
  • 8 г соли;
  • 150 г активной зрелой пшеничной закваски с влажностью 100%.

Этапы приготовления

Приготовление хлеба превращается в настоящее искусство, если следовать нескольким простым шагам:

  • Заранее подкармливайте закваску: смешайте часть закваски с равными по весу частями муки и воды. Оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре.
  • Разведите закваску в теплой воде, затем добавьте ржаную и пшеничную муку. Не стремитесь разбивать комки, просто убедитесь, что вся мука смочена. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
  • После этого добавьте соль, замесите тесто до состояния эластичности. Тесто должно быть однородным, но не чрезмерно растяжимым. Оставьте на два часа в теплой посуде.
  • Каждый час сложите тесто, чтобы развить клейковину.
  • После второго часа обмять тесто на присыпанной мукой поверхности, сформируйте лепешку, дайте ей отдохнуть 15-20 минут и сформируйте наконец хлеб. Перенесите на бумагу для выпечки, оставьте подниматься на 2-3 часа.
  • Перед выпечкой надсеките хлеб, чтобы он мог подниматься в духовке. Выпекайте в разогретой до 220-230C духовке в течение 40-50 минут. Если есть возможность, используйте камень для выпечки для настройки оптимальных условий с паром.

    • Готовый хлеб выньте и дайте ему остыть на решетке. Ваша выпечка порадует как вас, так и ваших близких, переведя их в мир восхитительных вкусов и ароматов!

    Источник: Готовим с Ириной Хлебниковой
    Больше новостей на Buuzben.ru