Выбор красной рыбы
Не следует ограничиваться только охлажденной красной рыбой для засолки. На самом деле, многие товары в магазинах нашего региона уже разморожены, так как доставка свежей морской рыбы является настоящим вызовом. Даже если рыба кажется охлажденной, вероятность её повторного замораживания высокая. Поэтому при выборе можно смело остановиться на замороженной рыбе, медленно размораживая её перед приготовлением.
Важно обращать внимание на внешний вид рыбы. Ледяная оболочка должна быть тонкой. В противном случае, толстая «шуба» может свидетельствовать о нежелательных манипуляциях со стороны производителя. Осмотрите глаза рыбы — они должны быть ясными, а жабры — яркими, розоватыми или красноватыми.
Методы засолки красной рыбы
Засолка рыбы может быть выполнена двумя основными способами: сухим и мокрым. При сухом методе специи и соль наносят в чистом виде на рыбу, а мокрый способ подразумевает использование рассола.
- Сухой способ подходит для всех видов красной рыбы. Втирая в мякоть соль и специи, рыба оставляется в холодном месте на 12-24 часа.
- Мокрый метод хорошо работает с менее жирными сортами, такими как горбуша или кета. Специи растворяются в воде, и подготовленные кусочки опускаются в рассол, что добавляет им сочности и нежности.
Хранение и подача
Как только рыба засолена, важно правильно её хранить. Соленую и малосольную рыбу лучше всего держать в холодильнике: первая — до пяти дней, вторая — три дня. Если не планируется съедать всё сразу, рыбу можно заморозить. Оптимально нарезать её на тонкие ломтики и хранить в специальных пакетах. При необходимости, просто перенесите в холодильник на ночь для размораживания.
