Оливковое масло: фруктовый сок, который улучшает здоровье
Оливковое масло это не просто кулинарный продукт, а настоящий природный сок, получаемый из фруктов оливы. В России, к сожалению, нет условий для массового выращивания этих деревьев, но ученые Крымского федерального университета уже сделали первые шаги в развитии этой отрасли, собрав 200 кг оливок.
Это масло обладает множеством полезных свойств. Оно способствует улучшению липопротеинов в плазме крови, помогает в борьбе с ожирением и остеопорозом, а также снижает уровень глюкозы в крови.
Производство оливкового масла
Оливковое масло получают из мякоти олив, в которых содержание масла может достигать 55%. Существует два основных типа оливкового масла: нерафинированное и рафинированное. Нерафинированное масло первого холодного отжима, известное как Virgin, изготавливается методом холодного прессования и сохраняет все свои питательные вещества и ароматы благодаря температуре обработки не выше 27С. Это масло обычно имеет желто-зеленый цвет и характерный запах.
Для получения высококачественного масла время от сбора урожая до переработки должно быть минимальным, ideally not exceeding 24 hours. Акцент стоит делать на свежесть, поскольку это влияет на вкус и аромат масла. Кроме того, при охлаждении до 10С это масло может мутнеть, а при 0С застывать.
Рафинированное масло, с другой стороны, производится с использованием растворителей и может быть как зелено-желтым, так и бесцветным. Оно также мутнеет и застывает при низких температурах, как и нерафинированное.
Применение оливкового масла
Нерафинированное оливковое масло идеально подходит для заправки салатов и приготовления соусов, поскольку оно сохраняет множество полезных веществ. Однако его не стоит использовать для жарки, так как точка дымления составляет всего 160С. Для приготовления блюд на открытом огне лучше использовать рафинированное масло, которое имеет более высокую точку дымления 200С.
Важно упомянуть, что оливковое масло лучше сохранять в темных бутылках, которые защищают его от света, поскольку тот способствует окислению и снижению полезных свойств продукта. Хранить его следует в темном месте при комнатной температуре, а после открытия использовать как можно скорее, чтобы не потерять его аромат и вкус.
Контроль качества и безопасности
Оливковое масло должно соответствовать строгим стандартам безопасности, указанным в ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции и ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. Это гарантирует, что продукт не только вкусный, но и безопасный для потребления.