Приготовьте это оригинальное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Заливное из красной рыбы порадует ваших гостей необычным вкусом и яркой подачей. Вот что вам потребуется:
- - Целая красная рыба (около 1,5 кг)
- - 1 морковь
- - 1 луковица
- - 1,5 л воды
- - 3-4 лавровых листа
- - 7-8 горошин черного перца
- - Соль по вкусу
- - 4 перепелиных яйца
- - Чуть меньше половинки лимона
- - 7-10 листов желатина
- - 3 ст. ложки свежей или замороженной клюквы
- - 1 ст. ложка миндаля
- - 1 ст. ложка изюма
Подготовка рыбы и бульона
Начало работы – это очистка рыбы от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и хвост, извлеките жабры и плавники. Затем аккуратно отделите филе от хребта и нарежьте его крупными кусочками. Лук и морковь очищаем и добавляем к рыбе.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю, заливая их водой так, чтобы жидкость едва покрывала рыбу. Поставьте на плиту, добавьте лавровые листья и черный перец, доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне около 30 минут. Когда рыба готова, осторожно извлеките филе из бульона, после чего процедите бульон через мелкое сито, приправьте солью по вкусу и дайте немного остыть, убрав жир с поверхности.
Финальные шаги
Перепелиные яйца нужно отварить в кипящей воде в течение 5-6 минут. После этого остудите, очистите от скорлупы и разрежьте пополам. Лимон нарежьте тонкими ломтиками для украшения.
Теперь займитесь желатином: замочите его в теплой воде на 5-6 минут, затем растворите в горячем бульоне. В форму для заливного выложите кусочки рыбного филе, перепелиные яйца, лимон, клюкву, изюм и миндаль. Залейте все получившимся бульоном, дайте остыть, а затем поместите в холодильник минимум на 5-6 часов. Ваше заливное готово, и оно станет изюминкой любого праздничного стола!
