Что делает ганаши и настоящие трюфели особенными по сравнению с другими сладостями? Все дело в совершенной смеси жидкости и какао-продуктов. Ганаши имеют более высокую влажность, что существенно влияет на их срок хранения, который ограничен в отличие от помадок или пралине. Для идеального результата необходимо добиться качественного эмульгирования, в процессе которого объединяются жировые и водные ингредиенты. Используйте погружной блендер для создания более гармоничной и приятной текстуры.
Ингредиенты:
- Кокосовое молоко (70% мякоти, 22% жира) — 88 г
- Масло какао — 41 г
- Кешью паста — 12 г
- Кокосовый сахар/мусковадо/панела — 24 г
- Мед разнотравья — 24 г
- Какао-порошок — 12 г
- Растительный лецитин — 1 г
- Молотый кофе — 5 г
- Натертые бобы тонка — 0,1 г
Для обсыпки:
- Какао-порошок или кэроб — 30 г
Оборудование:
- Сотейник
- Лопатка
- Погружной блендер
- Стакан для блендера
- Формы для трюфелей
- Термометр
- Сито
- Пищевая пленка
Приготовление:
Совет: Это простой и быстрый рецепт трюфелей, где важны качество специй и какао-порошка. Можно обвалять конфеты в шоколаде, но даже в какао они будут потрясающими. Если бобы тонка недоступны, их можно заменить на измельченный зеленый кардамон для неповторимого восточного аромата.
В книге «Жизнь в шоколаде. От конфет до выпечки» (12+) профессиональный шоколатье Марина Осадченко делится секретами шоколадных рецептов и рассказывает, как адаптировать ингредиенты для достижения идеального результата. Купить книгу можно здесь.
