Представляем вам Настю, студентку кулинарной академии Кордон Блю в Париже. Многие уже знакомы с её увлечениями, ведь ранее о ней писали в заметках из Франции.
Совсем недавно Настя вернулась в Москву для практики в одном из ресторанов и в итоге нашла время для визита к нам. Неудивительно, что она приехала подготовленной: с набором ножей, солью и перцами. Что же оставалось, как не предоставить ей баранью ногу для кулинарного творчества?
Начало готовки: магия соуса и лука
Пока Настя занималась своей частью работы, был начат процесс приготовления плова с лисичками и фаршированными цыплятами. Она извлекла кость из бараньей ноги, разрезала её и отложила обрезки для уникального соуса. Кости обжарились в растительном масле до золотистого цвета, после чего в сковороду добавили стакан воды, позволяя ей выпариться, прежде чем использовать следующий.
Параллельно Настя нарезала лук и морковь, обжарив их с мясом и добавив ароматные сухие травы. дегустировав каждую стадию. Винное дополнение в виде мадеры придавало соусу особую тонкость.
Фаршировка и запекание: дело тонкое
Настя также замесила тесто, добавив немного кефира и растительного масла. Пока тесто настаивалось, было решено обжарить куриную печень с приправами, чтобы создать насыщенный вкус для начинки. Печень аккуратно фаршировала ногу, после чего ее завязали и запекли, заранее покрыв сливочным маслом.
Некоторое время остывшую ногу обернули в тесто, смазанное желтком с водой, и украсили жгутами. Запекали до готовности, и вот, вуаля — угощение готово! Нога прекрасно смотрелась на столе, а аромат просто завораживал.
Секреты приготовления: как сделать блюдо незабываемым
Проведя немного времени на кухне, Настя делится своими секретами. Прежде всего, для идеальной запечённой ноги необходимо удалить все лишние жилы и плёнки, которые не придадут тому желаемую сочность. Многие шеф-повара запекают мясо с шпигованием — с томатами, луком и приправами, создавая ароматный фарш. Внутренняя полость ноги готова к новому наполнению, где прячутся незаменимые мясные соки.
Используйте свежие овощи, фрукты и ароматные травы. Мелко нарезанное сало, процеженное лук и морковь с томатами добавят не только вкус, но и сочность. Остуженный фарш удобно забивать внутрь ноги и обвязывать, чтобы держать форму во время запекания.
Запекание отнимет 1,5-2 часа под температурой 180 градусов. Во время готовки не забудьте добавить воду с любимыми овощами — так получится вкусный бульон, который сделает ваше летнее подношение кулинарным шедевром. Кто откажется от такого изысканного угощения на обед?
