Пхали — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей овощей. Сочетание нежной текстуры и пряного вкуса делают его идеальным вариантом для сопровождения любого стола. Шеф-повар ресторана Eliso bistro Виталий Боймуратов делится своим способом приготовления этого блюда, которое покорит сердца гурманов.
Технология приготовления пхали
Мастера своего дела предпочитают двухэтапный процесс, чтобы добиться идеальной консистенции. Сначала готовится ореховая паста: грецкие орехи взбиваются в пюре с небольшой добавкой воды, пряностями и чесноком. В результате получается однородное и нежное пюре.
После этого шеф берет за основу свеклу — ее можно запечь или отварить, затем натереть на терке. Шпинат необходимо припустить, а фасоль отварить и тщательно измельчить. Все составляющие соединяются с ореховой пастой, к ним добавляют свежую кинзу и соли по вкусу. Такой подход гарантирует непревзойденную легкость и нежность яства.
Рецепт пхали из свеклы
Пошаговая инструкция от Виталия Боймуратова включает:
- 90 г запеченной свеклы
- 20 г протертых грецких орехов
- 20 мл воды
- рицинские специи, такие как уцхо-сунели, кориандр и сухая аджика
- соль, чеснок и кинза
Шаг 1: Запекать свеклу в фольге 35-40 минут, до готовности. Остудить, очистить и натереть.
Шаг 2: Измельчить грецкие орехи с приправами и водой в блендере до состояния пасты.
Шаг 3: Объединить пасту со свеклой и сформировать пхали в виде шариков или котлеток, украсив при подаче зернами граната и зеленью.
Рецепт пхали из шпината
Рецепт от шефа Реваза Теймуразова предлагает немного другую вариацию:
- 1 кг шпината
- 100 г грецких орехов
- 3 зуб. чеснока и 15 г грузинских пряностей
- 1 ст. л. уксуса, 40 г кинзы и острый перец
Шаг 1: Отварить шпинат, охладить и мелко нарезать.
Шаг 2: Обработать грецкие орехи, смешать со шпинатом, чесноком и специями.
Шаг 3: Мелко нашинковать лук и перец, добавить уксус, перемешать и сформировать из массы шарики. Украшение, как и в предыдущем случае, — зерна граната.
