Пирог, приготовленный из теста, прошедшего холодную ферментацию, станет настоящей находкой для кулинаров. Во-первых, благодаря этому методу получается невероятно вкусное и пористое изделие, которое долго остается свежим. А главное, вам не придется тратить много времени на замешивание — достаточно оставить его на ночь, а утром печь будет одно удовольствие. Холодная ферментация значительно уменьшает запах дрожжей, что также является весомым преимуществом.
Ингредиенты для теста
- 500 г муки высшего сорта
- 300 мл молока
- 100 г сахара
- 100 г растопленного сливочного масла
- 0,5 ч.л. соли
- 20 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих)
- 3 яичных желтка
- Цедра одного лимона или ваниль
Ингредиенты для начинки
- 150 г дробленых орехов
- 100 г цукатов или изюма
- 20 г порошка какао
- 70 г сахарной пудры
Процесс приготовления
Первым делом необходимо замесить тесто. Этот процесс займет совсем немного времени: всего лишь несколько минут, и оно будет готово.
1. В теплое молоко добавить дрожжи, затем сахар, желтки и соль. Хорошо размешать до однородной консистенции.
2. Растопить сливочное масло, дать ему немного остыть и влить в молочную смесь, добавив цедру лимона.
3. Постепенно ввести просеянную муку, чтобы тесто оставалось мягким и слегка липким — это главное условие.
4. После замеса оставить тесто в тепле на 40 минут, пока оно не увеличится в два-три раза, затем переместить в холодильник на 8-12 часов.
5. Когда тесто охладится и станет менее липким, раскатать его на прямоугольные пласты.
6. Для начинки смешать дробленые орехи, какао и сахарную пудру. Половину этой смеси распределить на одном пласт, а вторую оставить для другого. Сверху добавить заранее подготовленные цукаты и изюм.
7. Завернуть тесто в рулет, смазав край яйцом, чтобы он не распадался.
8. Переплести два рулета и оставить подняться на 30-40 минут.
9. Смазать пирог яйцом и посыпать коричневым сахаром, выпекать в разогретой до 160°C духовке 45-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.
После выпекания дать пирогу остыть, нарезать и наслаждаться великолепным вкусом. Этот пирог обязательно порадует вас и ваших близких!
