Свекольник — это любимое многими первое блюдо, которое радует своим насыщенным цветом и вкусом. Этот суп можно приготовить по классической рецептуре, не включая в него капусту. Существует множество его вариаций: горячие супы, а также освежающие версии на основе кефира или кваса, которые подаются холодными. Свекольник часто называют «младшим братом» борща и он станет отличным выбором для тех, кто не терпит в супах капусту.
Что касается его приготовления, свекольник не требует сложных и редких ингредиентов. Состав прост — все необходимые продукты найдутся в каждом доме. Главное, помнить, что цвет супа зависит от сорта свеклы: начиная от светлого и заканчивая насыщенным бордовым. Классическая версия готовится на основе вкусного мясного бульона, но есть и постные рецепты этого блюда.
Классический свекольник с мясом
Для бульона подходит кусок говядины на кости, в идеале из филейной части с небольшими косточками. Можно также использовать вырезку, она придаст бульону нежный вкус. Подается свекольник с ложкой сметаны и обильно посыпан свежей зеленью. Вместо традиционного хлеба можно предложить к чаю сухарики или пирожки.
Свекольник — это не только сытное, но и полезное блюдо. Основным ингредиентом здесь выступает свекла, заполненная витаминами и минералами, полезными для организма. Клетчатка, содержащаяся в свекле, способствует нормальной работе кишечника. Это блюдо понравится не только взрослым, но и детям, ведь они любят яркие и красивые супы.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 300 грамм;
- Свекла — 1 крупная;
- Морковь — 1 крупная;
- Картофель — 3 штуки;
- Репчатый лук — 1 штука;
- Уксус 9% — 1,5 столовые ложки;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Соль — 2 чайные ложки;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Растительное масло — 2 столовые ложки;
- Черный перец — 2 щепотки;
- Вода — 2,5 литра.
Способ приготовления:
- Говядину очистить, помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Установить на огонь и по мере нагревания периодически убирать накипь. Варить в течение 1,5 часов;
- Свеклу и морковь на терке, лук нарезать кубиками. Обжарить морковь с луком в растительном масле до мягкости;
- Добавить свеклу к овощам, сбрызнуть уксусом, добавить сахар, соль и перец, тщательно перемешать. При необходимости добавить немного воды;
- Тушить овощи на среднем огне до готовности;
- Когда бульон будет готов, вынуть мясо и остудить;
- Процедить бульон, а мясо нарезать на небольшие кусочки и вернуть в бульон;
- Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон и варить 15 минут;
- Ввести обжаренные овощи и лавровый лист, довести до кипения и варить еще 5 минут;
- Снять с огня и дать настояться 15 минут, затем разлить по тарелкам, добавить сметану и зелень перед подачей.
