Штоллен, известный всему миру как традиционный рождественский кекс Германии, впечатляет своим вкусом и символикой. Изначально представляя собой простой хлеб, этот десерт претерпел значительные изменения, когда церковь разрешила добавлять в него яйца и масло. В результате, нежная сдобная выпечка завоевала популярность не только в самой Германии, но и в других уголках земного шара.
Необычная форма штоллена является символом младенца Иисуса в пелёнках, а слой сахарной пудры наполняет его сходством с зимними пейзажами Дрездена — родного города этого восхитительного лакомства.
Приготовление штоллена лучше запланировать заранее. Благодаря добавлению алкоголя, этот кекс может долго храниться, а через 5-14 дней после выпечки его мякиш становится плотнее и насыщается ароматами сухофруктов и орехов. Вот проверенный рецепт творожного штоллена (Quarkstollen):
Ингредиенты для трех штолленов
Для теста:
- Сахар — 225 г
- Цедра 1 апельсина и 1 лимона
- Сливочное масло — 300 г (и еще 60 г для смазки)
- Яйца — 3 крупных
- Творог — 300 г (жирность от 9%)
- Мука — 750 г
- Разрыхлитель — 15 г
- Соль — ? ч. ложки
- Кардамон — 1 ч. ложка
- Ванильный экстракт или ванилин
Для наполнителей:
- Сухофрукты и/или цукаты — 300 г
- Орехи (предпочтительно миндаль) — 100 г
- Сок 1 апельсина
- Крепкий алкоголь (коньяк, ром и т.д.) — 30 мл
- Сахарная пудра для посыпки — примерно 1 стакан
Для начала стоит замочить орехи и сухофрукты в смеси свежевыжатого сока апельсина и алкоголя в течение 4-8 часов. Далее, цедру апельсина и лимона следует растереть с сахаром и убрать в холодильник. Приготовление теста начинается с того, что в цедру с сахаром добавляется мягкое сливочное масло, после чего масса взбивается до пышности. Затем добавляются яйца и творог.
После подготовки теста нужно добавить предварительно замоченные наполнители. Мука заранее смешивается с разрыхлителем, солью и кардамоном, и постепенно вводится в тесто, которое аккуратно замешивается.
Формируя штоллены, необходимо разогреть духовку до 180 градусов Цельсия и выпекать их в течение одного часа — сначала 30 минут с фольгой, затем еще 30 без нее. После выпечки их следует обильно смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой, чтобы кекс хорошо хранился.
Остуженные штоллены заворачиваются в пергамент и фольгу и убираются на хранение в прохладное место. Подавайте их, нарезав тонкими ломтиками, и насладитесь волшебным вкусом Рождества!
